Smoky Tony`s - Holly Ridge, NC

Heute stand das erste Mal BBQ in North Carolina an, einem Bundesstaat mit einer langen BBQ Tradition. Hier sagt man, dass es drei Themen gibt, bei denen man sich in die Wolle bekommen kann: Politik, Religion und BBQ. 

Es gibt hier zwei vorherrschende Stilrichtungen. Zunächst ist da der Lexingtonstil, auch Piemontstil genannt. Er ist im Westen von NC die treibende Kraft. Typisch für diese Richtung ist das Smoken von Schweineschultern und das Nutzen von Tomatensauce, sowohl als Basis für die Moppsauce als auch für den Cole Slaw (Red Slaw), bei dem hier die Moppsauce anstelle von Majonaise verwendet wird. Das Nutzen von Tomaten im Lexingtonstil soll übrigens auf deutsche Siedler zurückgehen.

Innerhalb des östlichen Nort Carolina Stiles ist die Verwendung von Tomaten für ein gutes BBQ eher verpönt. Hier besteht die Moppsauce lediglich aus Essig, Pfeffer und Chiliflocken. Auch werden tendentiell eher ganze Schweine gesmoket (Whole Hog BBQ). Um mal die Rivalität der beiden Stile zu verdeutlichen, hier ein kurzes Beispiel: Die Stadt Lexington, prägend für den gleichnamigen Stil, richtet jährlich ein riesiges BBQ Festival mit über 150.000 Besuchern aus. Natürlich wird dort, wen wundert es, Lexingtonstil BBQ angeboten. Man entschied sich zunächst für den Namen "North Carolina BBQ Festival". Gegen diesen Namen protestierte aber der Osten. Dies sei kein NC BBQ Festival, weil der östliche Stil ja gar nicht in ausreichendem Maß vertreten sie. Das Ganze landete schließlich bei der Landesregierung. Der Name des Festivals musste schließlich umbenannt werden. Es heißt mittlerweile "Official Food Festival of the Piedmont Triad Region of the State of North Carolina". Prost Malhzeit... 

Smoky Tony`s an der Route 17 in Holly Ridge, NC, war unser erster BBQ Halt an diesem Tag. Vor dem Restaurant sahen wir bereits einen großen Smokeranhänger. Das Restaurant war zur Mittagszeit recht gut besucht. Empfohlen wurde uns von den Mitarbeitern das Brisket, Texas Style (also nur mit geschrotetem schwarzen Pfeffer und Salz gewürzt). Da wir noch zwei weitere BBQ Stationen heute anfahren wollten, nahm ich lediglich ein Brisket Sandwich mit Cole Slaw, Steffi lediglich eine Portion Slaw. Auch sie wollte für das gewappnet sein, was da noch folgen sollte. Prompt wurde serviert. Getränke wurden, wie nahezu überall bisher, stets nachgefüllt. Der Cole Slaw war sehr frisch und mir fast eine Spur zu knackig, aber uns beiden schmeckte er durchaus. Das Brisket selbst war gut im Feuerholz gesmoket worden, auch waren die Scheiben nicht zu dick oder zu dünn geschnitten. Zu dick geschnittene Scheiben können ein Indiz dafür sein, dass das Fleisch zu lange gegart wurde, zu dünne Scheiben, dass das Fleisch eher etwas zäh und zu wenig gegart worden ist. Am Besten testet man es, in dem man versucht, eine Scheibe auseinander zu ziehen. Klappt dies mit ganz leichtem Widerstand des Fleisches, ist es in Ordnung. Ich war jedenfalls zufrieden mit meiner Bestellung. Auch die hausgemachten Saucen vermochten zu gefallen. Insgesamt war Tony`s BBQ ein gelungener Zufallstreffer und durchaus empfehlenswert!