2024 - Mai - Frankfurt am Main - Essen im veganen Sternerestaurant

Haben wir im Lotto gewonnen? Leider nein. Tatsächlich haben wir lange gespart, um uns diesen Luxus einmal zu gönnen: Ein Essen im einzigen veganen Sternerestaurant in Deutschland. Wer es einmal nachschlagen möchte, das Restaurant heißt Seven Swans und ist in Frankfurt am Main beheimatet.

Um hier einen Tisch zu bekommen, sind allerdings mehrere Monate Wartezeit nötig (was wiederum bedeutet, man kann in dieser Zeit das Geld Stück für Stück beiseite legen).

Unweit des Mainufers gelegen, ist das Restaurant im schmalsten Haus der Stadt untergebracht. Um hier als Gastronom zu arbeiten, muss natürlich alles auf verschiedene Etagen gelegt werden. So gibt es unten im Parterre eine Bar, die zur Begrüßung ein Getränk reicht. Etwas schade fanden wir, dass wir vor der Tür im Regen stehen gelassen und weggeschickt wurden, weil wir 10 Minuten zu früh erschienen waren. Das ist zwar der Enge im Haus geschuldet, aber die etwas rüde Abfuhr war ein unglücklicher Start.

Dann oben angekommen, ist aber alles sehr niveauvoll. Die verschiedenen Gänge werden vom Küchenchef selbst immer sehr gut erklärt und dabei zeigt sich noch einmal wie besonders ein Essen hier ist. Alle Zutaten sind regional, was bedeutet, dass es natürlich keine Importwaren wie Zitrusfrüchte oder Kaffee geben kann. Stattdessen wird das heimische Obst und Gemüse oft fermentiert, um zum Beispiel auch gewisse Säuregrade zu erreichen. Gemüse- oder Pilzfonds wiederrum werden vielfach eingekocht, um Würze und einen intensiven Umami-Geschmack zu erhalten.

Beim Anrichten wird dann sicher auch vielfach mit der Pinzette gearbeitet, denn jedes der Häppchen wird mit verschiedenen Einzelkomponenten regelrecht zusammengebaut, so dass ein kleines Kunstwerk entsteht.

Auch die Weinbegleitung ist sehr sorgsam ausgewählt, aber noch interessanter fanden wir die alkoholfreie Getränkeauswahl. Was hier alles an Gemüsesäften und/oder -auszügen "zusammengebraut" wird ist sagenhaft.

Für uns endete der Abend jedenfalls sehr zufrieden gegen 23:30 Uhr und wird als bleibendes Erlebnis noch viele Jahre für Gesprächsstoff sorgen.