New Glarus Brewing Company (2)

Meine nächste Station in der New Glarus Brauerei war das "Brewhouse". Hier wurde ebenfalls kein Cent gespart und das komplette Krones Paket eingekauft: Variomill Nasschrotmühle, Pegasus Läuterbottich und Stromboli Würzepfanne. Ein echt wunderschönes Sudhaus!

Außerdem hat mir der Brauereibesitzer die Riverside Brauerei gezeigt. Hier wird leider gerade wegen Renovierungsarbeiten nichts gebraut. Das Kupfersudhaus von ca. 1955 hat er 1998 von der schließenden Privatbrauerei Rauh & Ploss aus Selb (Oberfranken) gekauft. 25.000DM für das Sudhaus und die selbe Summe noch 2 mal für den Transport und Ab-&Aufbau. Anfangs wurde das alles noch per Hand betrieben, später wurde die Automatisierung hinzugefügt. Das Malz wird mit einer ebenso ca 60 Jahre alten 6-Walzen-Mühle der Gebrüder Seck aus Dresden geschrotet. Der Gärkeller für die "normalen" Spezialbiere wurde immer wieder ausgebaut. Dazu hat er ein getrennten Gärkeller mit Kühlschiff in einem extra Anbau. Hier werden alle Sauerbiere hergestellt (z.B.Fruchtbiere, Lambic ("Sour Blonde")). Das Kühlschiff hat mit Absicht einen hölzernen Dachstuhl, damit der aufsteigende Dampf die im Dachstuhl wachsenden Hefen und Bakterien für die Gärung in das Bier tropfen lässt und so die Spontangärung/wilde Gärung forciert wird. Dadurch braucht man auch keine Hefe hinzugeben. Für diese Biere nimmt er gealterten, brauen, und kasigen Hopfen her, aber in großen Mengen. Dadurch hat sich die Alphasäure schon abgebaut und es kommen wenige Hopfen-Bitterstoffe aber viele Polyphenole ("Tanine") in das Bier, damit die Hefen und Bakterien wachsen können und ein weinartigerer Geschmack entsteht. Außerdem meint er, dass die kasigen Aromen des gealterten Hopfens sich in der Reifung in fruchtige Aromen verändern. Dafür hat er verschieden große Holzfässer, die meisten aus der Weinindustrie stammen. Diese werden nur mit Wasser gespült, damit die Hefen, Bakterien und Aromen im Holz bleiben. Außerdem werden sie immer bis oben befüllt, damit keine aeroben Essigsäurebakterien wachsen können. Falls es doch vorkommt wird mit einer oxidativen schwachen Lauge gereinigt, die auch bei der Lederverarbeitung hergenommen wird. Nach der 1/2 bis 1 jährigen Reifung werden die Fässer nach seinem Geschmack verschnitten. Von den Geschmäckern war ich durchweg begeistert. Eine perfekte Säure, ein sehr ausgewogener Körper ergeben einen sehr angenehmen, trinkbaren und weinartiegen Geschmack.