Ein Porträt über Liebe zum Handwerk aus der Serie "Baden-Württemberg kulinarisch"
Guten Morgen, aus Utzenfeld im Schwarzwald. Der Nebel hängt noch zwischen den Tannen, und in der Konfitürenmanufaktur Faller duftet es bereits nach Herbst und Ernte, nach saftigen Zwetschgen und glänzenden Brombeeren. Wir sind heute hier, um einer selten gewordenen Kunst nachzuspüren: der Verwandlung reifer Früchte in puren Geschmack, der nicht hergestellt, sondern behutsam aus der Natur herausgehoben wird. Es geht nicht um Massenproduktion, sondern um das stille Einwecken von Aromen und Erinnerungen. Es geht nicht um Zucker, Fruktose und Früchtekonzentrat im Plastikbeutel, sondern um Obst vom Baum, zerkleinert und zur Konfitüre verschmolzen. K O N F I T Ü R E... Es klingt schon fein und kostbar und genau so duftet und schmeckt es auch.Alles begann im Jahr 1913, als der Kolonialwarenhändler Alfred Faller im benachbarten Schönau den Grundstein legte. Er kaufte den Bergbauern der Region ihre frischen Beeren und Obstsorten ab und begann, daraus in seiner eigenen Waschküche, gekocht im Kupferkessel, die ersten Konfitüren herzustellen. Der Erfolg war so "süß", dass er bald eine eigene Kochküche in seinem Laden einrichtete, wo er seine Kreationen nicht nur an die Kundschaft, sondern auch an die Gastwirte der Umgebung verkaufte, die damit ihren Frühstücksgästen eine besondere Freude bereiteten.Aus dieser kleinen Initiative ist über die gut 100 Jahre ein national bekanntes Familienunternehmen geworden, das seiner Philosophie treu geblieben ist. Noch heute steht die handwerkliche Kochkunst nach traditionellen Familienrezepten im Mittelpunkt. Ausgesuchte Früchte und Beeren, die vorwiegend aus der Region stammen, werden vor dem Kochen sorgfältig von Hand sortiert. Die eigentliche Magie geschieht dann in kleinen, behutsam gerührten Chargen im offenen Kupferkessel, eine Methode, die jeder Konfitüre ihren einzigartigen und unverfälschten Fruchtgeschmack verleiht. Über dreißig verschiedene Sorten, von der badischen Schwarzkirsche bis zum winterlichen Glühweingelee, entstehen so in der Manufaktur. Veredelt werden sie nur mit Apfelpektin, Kristallzucker und etwas Zitronensaft für die perfekte Balance. Dieses Versprechen für höchste Qualität und echten Genuss trägt Faller auch in die weite Welt hinaus, indem die Manufaktur mit einer großen Vielfalt an Verpackungsgrößen auf die Bedürfnisse der Hotellerie, Gastronomie und Feinkostläden eingeht. Selbst ein umfangreiches Diätsortiment gehört zum Repertoire. So schmeckt jede einzelne Kreation, ob klassisch oder nach speziellem Rezept, wie hausgemacht – ein Stück sinnlicher Schwarzwald aus dem Kupferkessel. Hier, in der Manufaktur Faller, ist die Zeit nicht stehengeblieben, aber sie ist langsamer geworden, getaktet nach den Jahreszeiten und der Reife der Früchte. Wie bei Oma, aber in modern.Die Handarbeit ist es, die den Rhythmus vorgibt. Hände, die Beeren sortieren, nur die besten und reifsten auswählen. Es ist eine stille Übung in Achtsamkeit, bei der jede Frucht gewürdigt wird. Die Hitze umarmt die Masse, lässt sie blubbernd eindicken, bis sich die Aromen zu einem vollen, runden Bild verbinden, in dem die einzelne Johannisbeere, die Pflaume, die Erdbeere noch zu schmecken ist. Das ist kostbar. Und es schafft Treue. Wer sie einmal probiert hat, der bleibt dabei. Jeder bei "seiner" eigenen Sorte. Die einen schwärmen von A wie Ananas, andere von sonnengereiften Himbeeren, aber auch Bier Gelee oder Waldfrucht, Waldheidelbeere oder Zwetschge 60%. Nicht Alkohol, sondern Frucht.Auch wir nehmen unsere Lieblingssorten mit nach Hause: die Badische Schwarzkirsche (die mit dem Bollenhut), Waldheidelbeere und das Quittengelee extra.Das Entscheidende ist vielleicht das Versprechen, das in jedem Glas eingekocht ist. Das Versprechen, dass hier nichts beschönigt oder verstärkt werden muss. Der Geschmack einer Faller-Konfitüre ist nicht laut oder aufdringlich, sondern ehrlich. Und Leute, das schmeckt man. Das ist ein Stück Heimat. Es ist der Geschmack von sonnengereiften Früchten, die ihren ganz eigenen Charakter behalten durften, eingefangen in einem Glas. Es schmeckt nach der Liebe zum Detail, die in jedem Schritt steckt, und nach der tiefen Überzeugung, dass wahre Genussmittel Zeit und Hingabe brauchen. Man schmeckt den Sommer darin, die Herbstruhe, die ganze Kraft der Natur, die in einer kleinen Gabe auf dem Frühstücksbrot zu einem ganz persönlichen Moment der Freude wird. Wir berichten regelmäßig über kulinarische Besonderheiten im Ländle und da gehört die Faller Konfitüre unbedingt dazu. Das ist keine Werbung, wir bekommen keinen Cent dafür. Auch keine Konfitüre.Aber wir finden dass unser Ländle so viel zu bieten hat, auch kulinarisch. Und dann ist das eben auch Baden-Württemberg in Bildern.
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