Cibo nelle Filippine

Per concludere, come al solito, alcune parole sul cibo nelle Filippine. Prima di tutto, bisogna dire che chi qui si aspetta i sapori del Sud-est asiatico rimarrà deluso, poiché molti aromi come spezie ed erbe che si conoscono da lì sono usati raramente... anche il peperoncino viene utilizzato molto poco e spesso servito separatamente. Per il sapore, si utilizzano principalmente cipolla, aglio e zenzero, qui e là magari qualche foglia di alloro o grani di pepe. Non si risparmia sullo zucchero e spesso non si sa se sia forse un po' troppo (salsicce che sono più dolci di certi dessert...). Chi non mangia carne avrà comunque delle difficoltà, perché qui sembra regnare la regola che un piatto senza carne non può essere gustoso. Tuttavia, chi ama il fast food, in particolare la variante 'pollo fritto', troverà qui il paradiso. Le catene di pizza e i ristoranti di 'cibo cinese' filippinizzati sono abundantemente presenti (naturalmente si può ottenere anche da loro qualche pollo fritto se si vuole). La catena filippina Jollibee con oltre 1000 filiali a livello nazionale e alcune singole in altri paesi non è solo la più grande catena di fast food del paese, ma addirittura di tutta l'Asia (Sì, anche più grande della filiale asiatica di McDonald's). Qui ci sono oltre al pollo fritto anche hamburger che fanno sembrare un hamburger di McDonald's come un hamburger per amanti delle verdure. La consueta spaghetti filippina con salsa di pomodoro dolce e pezzi di hot dog non può naturalmente mancare.

Per quanto terribile possa sembrare finora, ci sono ovviamente anche alcune cose buone da mangiare. Nelle carinderias ci sono già dei pasti pronti che puoi semplicemente scegliere. Questi posti sono molto economici, ma di solito non sono particolarmente amichevoli verso i vegetariani. Per questo motivo, siamo stati più spesso in locali dove si cucinava fresco.

Come antipasto, ci sono alcune insalate. La nostra preferita era un'insalata di melanzane grigliate affumicate. Il pesce crudo viene trasformato in Kinilaw. Simile al ceviche, il pesce viene leggermente cotto da una marinata di agrumi, aceto e zucchero.

Piatti grigliati si trovano ovunque, di solito marinati in modo molto semplice agrodolce. La carne di maiale è particolarmente popolare, soprattutto la pancetta grassa. Ma anche pollo e frutti di mare sono disponibili. Sul tavolo c'è di solito una bottiglia di aceto di cocco aromatizzato con peperoncino, cipolla e aglio e salsa di soia. Spesso si riceve anche un Kalamansi fresco, che conferisce una fantastica acidità e un fruttato simile a quello dei mandarini.

La carne di maiale è anche la protagonista di alcuni altri piatti preferiti come il Crispy Pata (coscia di maiale fritta) o il Lechon Kawali (pancia di maiale cotta e poi fritta). Uno snack popolare è il Sisig, fatto di cubetti di carne di maiale fritta, ma in rari casi può anche essere fatto con altri animali (o in rari casi anche tofu). Ma il piatto di carne di maiale più amato è il Lechon, un intero animale maritanto all'interno con una pasta di spezie, spennellato all'esterno con acqua di cocco e cotto su fuoco aperto. In particolare durante le feste, questo piatto viene preparato, ma lo si può trovare anche ogni giorno in ristoranti specializzati.

Friggere e grigliare sono quindi metodi di cottura molto popolari, ma anche le preparazioni stufate sono molto amate. Spesso ricordano stufati sostanziosi come quelli che potremmo trovare noi. Manzo o capra con grandi pezzi di carote e patate. Anche le zuppe chiare, ad esempio di manzo, hanno un sapore quasi casalingo. L'unica differenza è che si mangia riso con. Il piatto stufato più famoso è probabilmente l'Adobo, sia di maiale, pollo o altro. La carne viene stufata con salsa di soia, aceto e zucchero e, se ben fatto, può essere piuttosto gustoso.

Infine, dovrebbero essere menzionate anche le verdure. Purtroppo, poche verdure ci sono, e di solito vengono preparate con carne. Almeno un piccolo pezzo di pancetta di maiale deve esserci, affinché abbia sapore. Il Pinakbet, tuttavia, è un gustoso stufato di verdure senza carne... ma con gamberetti essiccati. Il jackfruit acerbo viene spesso stufato con latte di cocco ed è, a meno che non ci sia pollo coinvolto, una gustosa alternativa vegetariana. Anche la zucca si trova ogni tanto e viene solitamente preparata senza carne. Altre preparazioni di verdure sono di solito abbastanza semplici e semplicemente fritte. Fagiolini o melanzane sono varietà di verdure più comuni. Nei rari casi in cui una carinderia offre una selezione più ampia, i vegetariani possono anche godere di un pasto soddisfacente. Altrimenti, Lea doveva ripiegare su riso fritto o noodles. Se nemmeno quello si trova, c'è sempre riso con salsa di soia.