San Diego, CA (2)

Curt, il mio principale referente per le birrerie di SD, mi ha portato a Vista (Contea di San Diego) a un evento di birrificazione del suo club di homebrewers 'Society of Barley Engineers'. Questo evento si svolge una volta all'anno e molti membri si incontrano in un giorno per produrre un Lambic belga (birra acida fermentata spontaneamente). Ognuno porta il proprio impianto di birrificazione e dopo 6-12 mesi riceve la birra che ha prodotto. Ecco perché alcuni membri del club iniziano a birrificare già alle 6 del mattino e fanno 3 lotti fino a tarda notte. La ricetta e le materie prime sono fornite dal club. Il mosto prodotto viene poi filtrato in un contenitore, da cui viene pompato nel fermentatore e in due botti di legno. I fermentatori erano stati precedentemente sciacquati solo con acqua, in modo da mantenere il maggior numero possibile di lieviti e batteri al loro interno. Inoltre, Curt ha fatto due 'lieviti starter' con un lievito ad alta fermentazione (London Ale Yeast) e (i resti di precedenti più) Brettanomyces, e quando possibile vengono aggiunte culture di Lambics da tutto il mondo. Poiché si tratta di una birra acida fermentata spontaneamente, non è necessario prestare troppa attenzione all'igiene. In totale sono stati prodotti oltre 1300 litri, che rimangono in loco per la fermentazione. Ciascuno dei circa 35 partecipanti ha portato birra prodotta in casa o birra commerciale interessante, rendendo l'evento ancora più divertente. Lì ho incontrato non solo homebrewers, ma anche alcuni birrai professionisti della zona. La birra prodotta viene sempre presentata ai concorsi col nome di Societé du Lambic (spesso anche dopo una seconda fermentazione con frutta o bacche) e ha vinto premi costantemente per oltre 10 anni. Inoltre, viene mantenuta una collezione di vecchi lotti e miscelata in modo appropriato a seconda degli anni. In mescita c'era anche un 'Solera', un Lambic che viene riempito da 7 anni con mosto. Tutto ciò può sembrare inizialmente disgustoso, ma è stata un'esperienza davvero particolare e interessante per me.