Milwaukee, WI (4)

Ho già preso contatto con alcune birrerie dalla Germania, compresa Mobcraft Brewery. Qui ho incontrato il proprietario e mastro di laboratorio Andrew Gierczak. Ha studiato microbiologia e insieme a un amico ha fondato la birreria in una location precedente e nel 2016 si sono trasferiti nella location attuale con bar e cucina.

Inizialmente abbiamo assaggiato qualche birra dal portfolio. A parte Kölsch, Sour Ale, Eastcoast IPA e Westcoast IPA, avevano solo birre al di fuori della legge tedesca sulla purezza, ma con ingredienti completamente naturali. Tuttavia, c'erano composizioni molto interessanti.

Successivamente mi ha guidato attraverso la birreria. Impianto da 30hl, circa 10 ZKTs a doppio ciclo, riempitrici di lattine ABE, un reparto separato per le birre acide con 3 serbatoi e molti fusti di bourbon/scotch per le birre maturate in fusto. Lui pone particolare enfasi sulla qualità, dato che nel vecchio impianto aveva spesso problemi. Il laboratorio era ben attrezzato con tutto il necessario e alcune cose erano state assemblate in modo artigianale. Mi ha anche mostrato un esperimento in cui cerca di coltivare funghi nei sorgenti e poi utilizzarli nella ristorazione. Inoltre, lavorano con lieviti di propagazione che crescono in contenitori di vetro da 1L e 10L e poi in un fusto da 50L. Tipico degli americani, fanno una macerazione in un tino di filtrazione e una singola infusione. Raggiungono la temperatura solo mescolando acqua calda, acqua municipale e grano macinato, e questa viene mantenuta a lungo. Dopo di che c'è un kettle e un whirlpool. Ha lasciato spazio per un tino di macerazione, ma attualmente manca il denaro per realizzarlo. La ventilazione avviene con O2 dalla bottiglia e poco dopo viene aggiunto il lievito. I serbatoi di fermentazione vengono sempre puliti alcalinamente e disinfettati con un detergente ossidante. Tutte le 3 evidenze vengono pulite in modo acido. Un dipendente gli ha costruito un piccolo impianto pilota su cui vengono prodotte le birre in prova. Un mixer artigianale viene usato per frullare la frutta ecc. La fine del mio soggiorno di due ore è stata l'ufficio con 3 dipendenti e una bottiglia di una birra che dovrebbe avere un sapore simile alla Nutella.