Milwaukee, WI (01.03.-07.03.) (7)

Eagle Park Brewing

Piccola e carina Pub-birreria in uno stile industriale non troppo invasivo. Anche qui ci sono i mattoni crema. Le birre sono tutte molto buone. Solo il loro White Stout conteneva solo cioccolato al latte, il che ha reso la birra troppo morbida. Qui avrei optato piuttosto per caffè e cioccolato fondente, magari con un po' di cioccolato al latte per arrotondare il tutto. Nella stessa sera ho bevuto anche una Pils di Minneapolis (Minnesota) che era molto simile a una Pils tedesca e che mi è piaciuta molto (Bauhaus Brewery - Wonderstuff 5,4%).

Lakefront Brewery

Qui c'era un tour tecnico, oltre alla normale visita guidata della birreria, che approfondisce la tecnologia e termina con un abbinamento di cibo e birra. Naturalmente dovevo partecipare! L'edificio era una vecchia centrale elettrica ed è stato acquistato per solo 10.000$ in quello che era allora Milwaukee. Il tino di ammostamento non è riscaldato. Le temperature di saccarificazione vengono raggiunte con l'aggiunta di acqua calda. Inoltre, utilizzano enzimi per supporto (il Brut IPA ovviamente ha ancora più enzimi). Fanno tutto questo in una sala di fermentazione da 160hl. Solo il vecchio tino di rame dell'ammostamento è rimasto, ma ora viene utilizzato come pentola di ebollizione. Le birre passano da 2 a 6 settimane di fermentazione e maturazione e vengono poi carbonizzate. Il 40% viene riempito con un piccolo riempitore KHS in fusti. Il 60% della produzione va in bottiglie, anche con un riempitore KHS. Devo dire che è stata la riempitrice più sporca che abbia mai visto. Il pavimento, anche nella sala di ammostamento e nel laboratorio di fermentazione, era disastroso, tutto era pieno di polvere e di tanto in tanto c'erano sostanze dolci e indefinibili sul pavimento. Anche alcuni serbatoi di fermentazione traboccavano e nessuno se ne preoccupava. Si lavora con lievito secco, a volte anche con lievito da riciclo (5-7 produzioni) o lievito esaurito. Nonostante sia una birreria così sporca, le birre non sono affatto male, ma comportano un rischio molto elevato! Una cosa interessante è che a ogni dipendente (dopo un certo periodo di impiego) viene data l'opportunità di produrre una birra, inclusi tutti gli aspetti (etichetta, marketing, festa di lancio,...). Per quanto riguarda l'abbinamento di cibo: particolarmente interessante è stata la combinazione di Ginger Beer e curry, che sviluppa una propria piccantezza. Inoltre, la Pils e il salmone affumicato si abbinavano benissimo con la Pils. Alla fine ci è stato anche raccomandato di combinare semplicemente da soli. Qui ho trovato molto interessante l'abbinamento tra un cetriolo sottaceto e subito dopo la New Geist Pils. Ma anche qualcosa di semplice come salame e Pils l'ho vista da un punto di vista completamente diverso.

Good City

La nuova birreria mi è piaciuta un po' di più. Era arredato meglio e mi sono sentito semplicemente più a mio agio.

Particolarmente interessante è stata anche la mia prima caccia, durante la quale sono riuscito a sparare a 1 e 1/2 fagiani (non siamo sicuri se sia stato io o Zach a prenderlo).