新格拉鲁斯酿酒公司 (2)

我在新格拉鲁斯酿酒厂的下一个站点是 'Brewhouse'。这里同样没有节省任何一分钱，购入了完整的Krones设备包：Variomill湿磨机、Pegasus麦芽桶和Stromboli煮沫锅。真实美丽的酿造车间！

此外，酿酒厂的老板还给我展示了Riverside酿酒厂。这里因为正在进行装修，暂时无法酿酒。他在1998年从位于塞尔布的即将关闭的私人酿酒厂Rauh & Ploss购买了大约1955年的铜酿造设备。酿造设备的价格为25000马克，而运输和拆/组装又是同样的价格两次。最初一切都是手动操作的，后来加入了自动化。麦芽使用来自德累斯顿的塞克兄弟公司大约60年的6辊磨机进行粉碎。‘普通’特色啤酒的发酵室一直在扩建。此外，还有一个单独的发酵室，配有冷却槽，位于一个独立的附楼中。这里制造所有酸啤酒（例如：水果啤酒，Lambic（‘酸金色’））。冷却槽特意设置有木制屋顶，以便上升的蒸汽将屋顶生长的酵母和细菌滴入啤酒中，从而催化自然发酵/野生发酵。因此也不需要添加酵母。对于这些啤酒，他使用老化的、酿造的和奶酪香的啤酒花，但数量很大。因此，α-酸已经降低，啤酒中加入了少量啤酒花苦味物质和大量的多酚（‘单宁’），以便酵母和细菌能够生长，从而产生更类似于葡萄酒的风味。此外，他认为老化啤酒花的奶酪香气会在发酵过程中转变为水果香气。为此，他有不同大小的木桶，大部分来自葡萄酒行业。这些桶只用水冲洗，以便酵母、细菌和木材中的香气能够保留。此外，它们总是装满到顶部，以防止任何需氧的醋酸细菌生长。如果出现这种情况，则会使用在皮革加工中也使用的氧化弱碱溶液进行清洁。经过1/2到1年的熟成后，他会根据自己的口味进行桶的调配。我对这些风味感到非常惊喜。完美的酸度，均衡的酒体产生非常愉悦、可饮用且类似于葡萄酒的风味。