圣地亚哥，加州 (4)

QUAFF（高质量麦芽与发酵兄弟会）会议 @Karl Strauss

Curt 还带我参加了 QUAFF 的一次会议，该俱乐部是美国最大的、最古老且最具影响力的自酿啤酒俱乐部，尤其是在圣地亚哥。它是圣地亚哥大多数酿酒者以及几乎所有圣地亚哥酿酒厂的发源地。可以说它是该地区酿酒者知识和教育的核心。所有的大型和老牌精酿啤酒厂（Alesmith, Ballast Point, Green Flash, Stone, Coronado, Karl Strauss 等）都起源于 QUAFF 的原始成员。该成立30年的俱乐部曾9次被评选为全国最佳自酿啤酒俱乐部。Curt 从这个俱乐部获得了大部分联系。在卡尔·施特劳斯的主要酿酒厂举行的会议上，介绍了不同的活动，内部品尝比赛的获胜者（IPA获奖者是'Hazy IPA sucks'😅），并且中间介绍和品尝了会员的啤酒。此外，还进行了关于水和啤酒花油特性的讲座。这个讲座是通过一种非常优秀且平衡的比利时IPA来说明的。在那里，我能够碰到许多熟悉的面孔，并且结交了一些有趣的新朋友。

Gravity Heights

Skip也是QUAFF的成员，3个月前与合作伙伴开了一家带酿酒厂的餐厅。他是Alesmith的前创始人和老板，但在艰难时期将酿酒厂出售给了彼得·齐恩。经过8年在其他行业的经历，他再次尝试这一新项目。Curt 为我们搭桥，因此我能够和他的酿酒师 Tommy 和 Mike 一起酿酒。在17.6hl (15bbl) 的酿造设备中，我们用大量燕麦酿造了一种 NEIPA（美国传统）。整个过程（如美国常见）循环泵送40分钟以模拟麦芽浸泡（单步浸泡）。他们通常从其他酿酒厂获取酵母，并在4个单批（15bbl）ZGT和2个双批（30bbl）ZGT中进行发酵。干投是在主发酵结束时进行（酵母应避免氧化）持续3-5天。干投只需将啤酒花简单地投入罐顶的开口中。酒的储存期为4-6周。使用 Beer Clearax 对啤酒进行澄清，这还能降低β-葡聚糖，因此啤酒可以被标记为'低麸质'。酿造用水经过反渗透处理后再加盐。发酵完成后，啤酒被转入10个20hl的分酒罐中，这些罐有时也会装瓶供其他酒吧使用。实验室仅具备必要的CTA分析设备和用于细胞计数的显微镜。酿造设备每周清洁一次，麦汁管道每次酿造后清洁，ZKTs每2个月清洁一次。如果酿造桶装啤酒，发酵后将其尽可能少量CO2填入桶中。在完成工作后，Skip还和我一起品尝他的产品，并非常感谢地给我带来了一罐他的Blond Ale.