密尔沃基, WI (4)

我已与几家来自德国的酿酒厂取得联系，其中包括Mobcraft Brewery。在这里，我与老板兼实验室负责人安德鲁·吉尔查克见面。他曾学习微生物学，并与朋友在另一个地点创立了酿酒厂，2016年搬到了现在的酒吧和厨房的位置。

最初，我们品尝了他们的产品组合。除了科尔施、酸啤酒、东海岸IPA和西海岸IPA，他们的其他啤酒都不符合纯洁法，但使用了完全自然的原材料。不过其中有些组合非常有趣。

随后，他带我参观了酿酒厂。30hl的酿造系统，大约10个双锅可酿造的ZKT，ABE罐装机，还有一个专门的酸啤酒部门，设有3个罐和大量用于存放酿酒的波本威士忌/苏格兰威士忌桶。他特别重视质量控制，因为在旧址常常出现问题。实验室设备齐全，有必要的一切，部分设备是自己组装的。他还向我展示了一个实验，试图在酿酒残渣上培养真菌，并在餐饮中加以利用。此外，他们还在用1L和10L的玻璃容器培养繁殖酵母，然后转移到50L的酒桶中。跟美国人一样，他们在过滤桶中进行糖化，并进行单步浸泡。他们通过混合热水、城市自来水和磨碎的麦芽来达到所需的温度，并保持足够的时间。之后，又有一个麦芽锅和一个旋涡槽。他为糖化设备留出了空间，但目前还缺少资金。通气使用瓶装氧气，很快就添加了酵母。发酵罐始终用碱性清洁剂清洗，并用氧化清洁剂消毒。他对所有的3个发酵都有酸性清洁过程。一名员工为他建造了一个小型试验装置，用于酿造试点啤酒。一个自制的搅拌机用于水果等的打碎。在我两个小时的逗留结束时，是与3名员工一起的办公室，还有一瓶一种期望能与Nutella相媲美的啤酒。