New Glarus Brewing Company (17.02.-01.03.) (1)

Per le prossime due settimane mi recherò nel piccolo villaggio di New Glarus per lavorare con la birreria locale. A tale scopo mi è stata offerta una casa e un pickup 🤩. La comunità è stata nominata in onore della comunità svizzera di Glarus ed è stata fondata nel 1845 da 150 immigrati da Glarus. Di conseguenza, molte case qui assomigliano a quelle in Svizzera e ci sono molti ristoranti svizzeri.

La birreria produce con un impianto Krones da 120hl circa 250.000hl di birra all'anno (+20.000hl Riverside!) ed è quindi la 25ª birreria più grande negli USA, anche se vendono la loro birra 'Only in Wisconsin'. C'è la vecchia birreria del paese ('Riverside Brewery') dove vengono prodotte le varietà speciali e le birre acide/fruttate, e una birreria di nuova costruzione del 2006 su una collina accanto al paese ('Hilltop Brewery') dove vengono prodotte le varietà più vendute, ad esempio Lager, Pale Ale, Weizen e il loro fiore all'occhiello 'Spotted Cow', una birra ale molto beverina. La nuova birreria è progettata in modo aperto, così i visitatori possono prendere una birra e passeggiare attraverso la birreria. La New Glarus Brewery è incredibilmente ben strutturata e si presenta magnificamente! Anche molte birrerie tedesche potrebbero prendere spunto da essa!

I primi quattro giorni inizio nel Cellar, che comprende il deposito di fermentazione e maturazione, il deposito dei filtri (centrifuga & KZE), il deposito dei serbatoi a pressione ('Bright Beer Tanks') e parti della propagazione del lievito. Ho avuto conversazioni estremamente interessanti con i bravissimi collaboratori e lavorare in un'azienda così ben organizzata è davvero divertente. Chad, ad esempio, si trasferirà l'anno prossimo a Berlino per fare una sorta di formazione abbreviata per birrai in lingua inglese alla VLB. Molto interessante è stato anche il 'hop bursting', durante il quale abbiamo aggiunto enormi quantità di luppolo in un serbatoio di fermentazione e maturazione da 600hl. Per contrastare l'ossidazione risultante, la birreria utilizza 'cow krausen'. Inoltre, hanno dei fermentatori aperti per la weissbier della ditta Gresser di Regensburg. Ho potuto anche seguire un corso di formazione sulla centrifuga della ditta westfalia GEA 😉. Il tempo di fermentazione e maturazione della Cow è di 2-3 settimane, mentre le restanti birre maturano per 4-5 settimane. Viene sempre utilizzato lievito appena propagato. Raramente viene utilizzato anche lievito di raccolto.