La nourriture aux Philippines

Pour conclure, comme d'habitude, quelques mots sur la nourriture aux Philippines. Tout d'abord, il faut dire que ceux qui s'attendent aux saveurs de l'Asie du Sud-Est seront malheureusement déçus, car de nombreux arômes tels que les épices et les herbes, que l'on connaît de là-bas, sont à peine utilisés ici... même le piment est utilisé très parcimonieusement et souvent servi séparément avec les plats. Pour le goût, l'oignon, l'ail et le gingembre sont principalement utilisés, avec parfois une feuille de laurier ou un grain de poivre. Le sucre est utilisé en grande quantité et il est souvent difficile de déterminer s'il y en a peut-être un peu trop (des saucisses qui sont plus sucrées que certains desserts...). Ceux qui ne mangent pas de viande auront également du mal, car ici, il semble qu'il soit généralement admis qu'un plat ne peut pas être délicieux sans produits animaux. Cependant, ceux qui aiment la restauration rapide, en particulier la variante 'poulet frit', trouveront ici leur paradis. Il y a aussi des chaînes de pizza et des chaînes de 'chinese food' philippinisées en masse (bien sûr, on peut également en trouver chez eux un poulet frit si on le souhaite). La chaîne philippine Jollibee, avec plus de 1000 établissements dans tout le pays et quelques-uns dans d'autres pays, est non seulement la plus grande chaîne de restauration rapide du pays mais même de toute l'Asie (Oui, même plus grande que la branche asiatique de McDonald's). Ici, en plus du poulet frit, on trouve des burgers qui font paraître un burger de McDonald's comme un burger pour les amateurs de légumes. Les fameuses spaghettis philippines avec une sauce tomate sucrée et des morceaux de hot dog ne peuvent bien sûr pas être oubliés.

Aussi désastreux que cela puisse paraître jusqu'à présent, il y a aussi quelques plats délicieux. Dans les carinderias, il y a déjà des plats préparés que l'on peut simplement choisir. Ces endroits sont très bon marché mais souvent pas très ouverts aux végétariens. C'est pourquoi nous étions plus souvent dans des lieux où les plats étaient cuisinés frais.

Comme entrée, il y a quelques salades. Notre préférée était une salade d'aubergines grillées et fumées. Le poisson cru est préparé en kinilaw. Semblable au ceviche, le poisson est légèrement cuit par une marinade de citron, de vinaigre et de sucre.

On trouve des plats grillés partout, généralement simplement marinés dans une sauce aigre-douce. Le porc est particulièrement populaire, surtout le ventre gras. Il y a aussi du poulet et des fruits de mer, bien sûr. Sur la table, il y a généralement une bouteille de vinaigre de noix de coco aromatisé au piment, à l'oignon et à l'ail, ainsi qu'une sauce soja. Souvent, on vous apporte également un kalamansi frais, qui ajoute une belle acidité et une saveur fruitée semblable à celle de la mandarine.

Le porc est également la star de quelques autres plats préférés comme le Crispy Pata (jarret de porc frit) ou le Lechon Kawali (porc bouilli, puis frit). Un en-cas populaire est le Sisig, qui est composé de cubes frits de tête de porc, mais qui peut également être fabriqué à partir d'autres animaux (ou dans de rares cas de tofu). Le plat de porc le plus populaire est cependant le Lechon, un animal entier qui est mariné à l'intérieur avec une pâte d'épices, badigeonné d'eau de coco à l'extérieur et cuit sur un feu ouvert. Ce plat est surtout préparé lors des fêtes mais on peut également le trouver tous les jours dans des restaurants spécialisés.

La friture et le grillage sont donc des méthodes de cuisson très populaires, mais les plats mijotés le sont aussi beaucoup. Souvent, ils rappellent les ragoûts copieux que l'on trouverait chez nous. Le bœuf ou la chèvre avec de gros morceaux de carottes et des pommes de terre. Des soupes claires, par exemple à base de bœuf, ont un goût presque fait maison. La seule différence est que l'on mange du riz avec. Le plat mijoté le plus célèbre est probablement l'Adobo, que ce soit à base de porc, de poulet ou autre. La viande est mijotée avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre et peut être très savoureuse si elle est bien réalisée.

Enfin, il faut mentionner les légumes. Malheureusement, les quelques légumes qui existent sont généralement préparés avec de la viande. Au moins un petit morceau de ventre de porc doit y être ajouté pour qu'il ait du goût. Le Pinakbet, en revanche, est un plat de légumes mijoté délicieux sans viande... mais avec des crevettes séchées. La jacquier immature est souvent mijotée avec du lait de coco et, tant qu'il n'y a pas de poulet, c'est une savoureuse alternative végétarienne. On trouve aussi de la courge de temps en temps, et elle est généralement préparée sans viande. D'autres préparations de légumes sont souvent simples et juste sautées. Les haricots verts ou les aubergines sont des variétés de légumes plus populaires. Dans de rares cas où une carinderia propose un plus grand choix, les végétariens peuvent également profiter d'un repas satisfaisant. Sinon, Lea devait se contenter de riz frit ou de nouilles. Si même cela n'est pas disponible, il y a toujours du riz avec de la sauce soja.