San Diego, CA (2)

Curt, mon principal interlocuteur pour les brasseries à SD, m'a emmené à Vista (comté de San Diego) pour un événement brassicole de son club de brasseurs amateurs 'Society of Barley Engineers'. Cet événement a lieu une fois par an et de nombreux membres se réunissent en une journée pour brasser un Lambic belge (bière acide fermentée spontanément). Chacun apporte son propre équipement de brassage et reçoit, après 6 à 12 mois, autant de bière qu'il en a brassée. C'est pourquoi certains membres du club commencent à brasser dès 6 heures du matin et réalisent 3 brassins jusqu'à tard dans la nuit. Les recettes et les matières premières sont fournies par le club. Le moût brassé est ensuite filtré dans un récipient, d'où il est pompé vers le récipient de fermentation et deux fûts en bois. Les récipients de fermentation étaient juste rincés à l'eau au préalable, afin de conserver le plus possible de levures et de bactéries. De plus, Curt a préparé deux 'démarrages de levure' à partir d'une levure de fermentation haute (London Ale Yeast) et des résidus de précédents+ Brettanomyces et des souches de Lambics du monde entier sont ajoutées si l'occasion se présente. Étant donné qu'il s'agit d'une bière acide fermentée spontanément, il n'est pas nécessaire de faire tant attention à l'hygiène. Au total, plus de 1300 litres ont été collectés, laissés sur place pour la fermentation. Chacun des environ 35 participants a également apporté de la bière maison ou de la bière commerciale intéressante, ce qui a rendu l'événement encore plus amusant. J'ai rencontré non seulement des brasseurs amateurs, mais aussi quelques brasseurs professionnels de la région. La bière produite est également toujours soumise aux compétitions sous le nom de Société du Lambic (souvent après une seconde fermentation avec des fruits ou des baies) et remporte des prix depuis plus de 10 ans. De plus, une collection de vieux brassins est conservée et mélangée de manière appropriée selon les années. Il y avait également un 'Solera', un Lambic qui est rempli en permanence avec du moût depuis 7 ans. Bien que le tout puisse sembler dégoûtant au début, ce fut une expérience vraiment spéciale et intéressante pour moi.