San Diego, CA (4)

Réunion de QUAFF (Quality Ale and Fermentation Fraternity) @Karl Strauss

Curt m'a également emmené à une réunion de QUAFF, qui est le plus grand, le plus ancien et le plus influent club de brasseurs amateurs aux États-Unis, surtout à San Diego. C'est le berceau de la plupart des brasseurs à San Diego et presque de toutes les brasseries de San Diego. C'est en quelque sorte le cœur du savoir et de l'enseignement pour les brasseurs de la région. Toutes les grandes et anciennes brasseries artisanales (Alesmith, Ballast Point, Green Flash, Stone, Coronado, Karl Strauss, ...) sont issues des premiers membres de QUAFF. Le club, âgé de 30 ans, a été élu 9 fois Club de brasseurs amateurs de l'année au niveau national. Curt a rencontré la plupart de ses contacts dans ce club. Lors de la réunion qui s'est tenue dans la brasserie principale de Karl Strauss, différents événements ont été présentés, les gagnants des concours de dégustation internes ont été annoncés (le gagnant de l'IPA était 'Hazy IPA sucks'😂) et pendant le temps, différentes bières des membres ont été présentées et dégustées. De plus, il y a eu une présentation sur l'eau et les profils d'huile de houblon. Cela a été illustré par un IPA belge très bon et super équilibré. J'ai pu rencontrer beaucoup de visages familiers et également établir des contacts intéressants.

Gravity Heights

Skip, également membre de QUAFF, a ouvert il y a 3 mois un restaurant avec brasserie en partenariat. Il est l'ancien fondateur et propriétaire d'Alesmith, mais a vendu la brasserie à Peter Zien en période difficile. Après 8 ans dans une autre industrie, il essaie de se lancer dans ce nouveau projet. Curt nous a mis en relation et j'ai pu passer une journée avec ses brasseurs Tommy et Mike pour brasser une bière. Dans le brasseur de 17,6hl (15bbl), nous avons brassé un NEIPA (classique pour les États-Unis) en faisant tremper beaucoup de flocons d'avoine dans le moulin. Tout est pompé en boucle pendant 40 minutes, imitant le brassage (infusion à une étape). La levure vient principalement d'autres brasseries et fermente en 4 cuves de fermentation individuelles (15bbl) et en 2 cuves de fermentation doubles (30bbl). On ajoute du houblon à la fin de la fermentation principale (la levure doit éliminer l'oxydation) pendant 3 à 5 jours. Le Dry-Hopping est effectué en jetant simplement le houblon dans une ouverture supérieure du réservoir. La bière est stockée pendant 4 à 6 semaines. La clarification de la bière se fait avec Beer Clearax, ce qui réduit également le b-glucan, permettant ainsi de vendre la bière comme 'faible en gluten'. L'eau de brassage est traitée par osmose inverse et ensuite salée en conséquence. Après la fermentation, la bière est transférée dans l'un des 10 fûts de 20hl, qui sont parfois remplis de fûts pour d'autres bars. Le laboratoire ne se compose que des analyses CTA nécessaires et d'un microscope pour déterminer le nombre de cellules. Le brasseur est nettoyé une fois par semaine, le chemin du moût après chaque brassage, et les cuves de fermentation sont également nettoyées tous les 2 mois avec une solution acide. Lorsque des bières vieillies en fût sont brassées, elles sont remplies dans le fût avec le moins de CO2 possible après la fermentation. Après le travail, Skip a pris le temps de s'asseoir avec moi pour goûter sa sélection et m'a gracieusement offert un Crowler de son Blond Ale.