Milwaukee, WI (01.03.-07.03.) (7)

Eagle Park Brewing

Petite brasserie pub agréable au style industriel pas trop agressif. On y retrouve aussi les Cream-Bricks. Les bières étaient globalement très bonnes. Seule leur White Stout était faite uniquement avec du chocolat au lait, ce qui a rendu la bière trop douce. J'aurais plutôt utilisé du café et du chocolat noir, et peut-être ajouté un peu de chocolat au lait pour l'équilibrer. Le même soir, j'ai également bu un Pils de Minneapolis (Minnesota), qui était très proche d'un Pils allemand et que j'ai beaucoup apprécié (Bauhaus Brewery - Wonderstuff 5,4%).

Lakefront Brewery

En plus des visites classiques de la brasserie, il y avait aussi une visite technique qui se concentrait davantage sur la technologie et se terminait par un accord mets et bières. Bien sûr, je devais y assister ! Le bâtiment était une ancienne centrale électrique, achetée pour seulement 10.000 $ dans l'ancien Milwaukee. La cuve de pétrissage n'est pas chauffée. Les températures d'empâtage sont atteintes par l'ajout d'eau chaude. De plus, ils travaillent avec des enzymes pour le soutien (la Brut-IPA, bien sûr, avec encore plus d'enzymes). Ils effectuent tout cela dans un brasserie de 160 hl. Seule l'ancienne cuve à maillage en cuivre reste de l'ancien SH, mais elle est maintenant utilisée comme cuve à houblon. Les bières subissent 2 à 6 semaines de fermentation et de maturation, puis sont carbonisées. 40 % sont remplis avec un petit remplisseur KHS dans des fûts. 60 % de l’embouteillage va dans des bouteilles, également avec un remplisseur KHS. Je dois dire que c'était la plus sale des lignes de remplissage que j'aie jamais vues. Le sol dans la brasserie et le caveau de fermentation était catastrophique, tout était plein de poussière et de temps en temps, il y avait des trucs sucrés indéfinissables sur le sol. Quelques cuves de fermentation débordaient et personne ne s'en souciait. Ils travaillent avec de la levure sèche, parfois aussi avec de la levure de récolte (5-7 légumes) ou de la levure récupérée. Malgré une brasserie aussi sale, les bières ne sont pas si mauvaises, mais elles portent un risque élevé ! Une chose cool est que chaque employé (après une certaine durée de service) a la possibilité de brasser une bière, y compris tout ce qui l'entoure (étiquette, marketing, fête de lancement,...). En ce qui concerne l'accord met-bière : La combinaison de bières au gingembre avec du curry, qui développe sa propre épice, était particulièrement intéressante. De plus, le Pils et le saumon fumé s’accordaient parfaitement avec le Pils. À la fin, on nous a conseillé d’expérimenter par nous-mêmes. J’ai trouvé la combinaison d’un cornichon et juste après le New Geist Pils très intéressante. Mais même quelque chose de simple comme de la salami et du Pils, je l'ai vu sous un tout autre angle.

Good City

La nouvelle brasserie m’a un peu plus plu. Elle était décorée de manière plus agréable et je m’y sentais tout simplement mieux.

Particulièrement intéressant était aussi ma première chasse, lors de laquelle j'ai pu tirer 1 1/2 faisans (pour l'un d'eux, nous ne sommes pas sûrs si c'était moi ou Zach qui l'a eu).