越南的美食

在会安和岘港，我们尝试了各种新菜肴，以及我们已经熟悉的食物的变种。

越南法棍是最容易入手的地方。它是越南的填充小麦卷，虽然它含有米粉，使得外壳更加酥脆，并且更容易咬下而不撕裂。通常填充有各种草药，如罗勒、薄荷和香菜，以及黄瓜、白萝卜、西红柿和洋葱等蔬菜，以一种酱油为底。配料方面，你可以选择炒蛋或各种猪肉选项（脆皮、烧烤等）。也有鸡肉、肝酱、鱼或奶酪等填充物。我们在古城“法棍女王”享受用餐，对于外卖服务来说，“Tuktuk 泰兰咖啡厅”是我们的首选。

法棍还有一个有趣的起源故事：它追溯到1850年左右的殖民时代，当时法国占领者希望继续享受他们心爱的法棍，尽管小麦以高价进口。第一次世界大战在欧洲进行时，小麦变得稀缺，越南面包师不得不动脑筋。他们将小麦粉与米粉混合，这使得面包更易咬下，并允许它作为三明治使用——以前，“面包配料”是分开食用的。自1954年起，法棍以三明治形式广泛流传于越南，并在街边摊出售，价格便宜。

特别是在岘港，有许多出售美味蒸包的点心餐厅，里面填充有汤或肉和蘑菇。其中一道菜也是西蒙的最爱：蒸包。这些蒸制的填充发酵面包主要在街边摊和骑摩托车的流动小贩处出售，他们通过相应的叫卖声来推销他们的货物。

点心通过中国移民传入越南，至今已有所不同：经典的点心在中国餐厅中继续相对 unchanged 地提供，而蒸包被认为是一道独立的菜肴，并以更丰盛的版本在街边摊出售，通常填充有鹌鹑蛋。

在越南， bánh chưng（方形）和 bánh tét（圆柱形）广受欢迎。它们由糯米、绿豆和猪肉制成，包裹在香蕉叶中，经过长时间煮或蒸。通常在春节期间食用，但全年在小餐馆中都有供应。

然而，你得小心买东西——不仅仅是 Bánh Chưng 包在香蕉叶中；其他菜肴也是如此。我们不小心买到了 Nem Nướng Chút Chít，发酵猪肉包裹在香蕉叶中，乍一看甚至像糯米一样。略带酸味的口感并不是我们所喜欢的。

Sữa Chua 是一种在街边摊出售的冷冻酸奶，装在塑料袋中带吸管——你像吸冰棒一样吸食里面的内容。它是用炼乳而不是普通的牛奶制作的，使其更甜、更浓稠。不幸的是，我们只在顺化的街边摊看到了这种甜点。

Chè 是一种甜点，由椰奶和冰块制成，配有各种配料，如甜豆、糯米或果冻块，有时还有菠萝蜜或糖果水果。在 Thanh Tam 的椰子森林，我们吃了用生长在那里 的水椰制作的 chè。这道菜在炎热中非常清爽，通常不会太甜或味道浓烈——豆子仍有些嚼劲，不会过熟至糊状。

虽然并不是独立的一道菜，但一个普遍的乳制品生产商是 Vinamilk。在会安，甚至有一家专门的 Vinamilk 店，提供各种类型的牛奶（低糖、无糖或加糖）、口味（橙子、芋头、草莓、巧克力、蓝莓、荔枝）和乳制品，如酸奶、冰淇淋、饮用牛奶、奶油、奶粉和植物饮料。味道通常是甜的，与牛奶略有不同——更像非常稀薄的酸奶。

Bánh Xèo 是一道非常地方性的菜肴：用姜黄制作的脆皮煎饼，里面填充有竹笋。根据不同的变体，肉或虾也可以煎入面糊中。许多餐馆还提供肉串，与煎饼搭配得很好——两者都用米纸包裹，同时加入丰富的生菜、酸菜（类似泡菜）和香草。通常会在旁边提供花生酱。

在越南，米粉汤称为 phở，由清汤和宽米粉组成。你可以选择各种肉类——我更喜欢牛肉，牛肉以薄片的方式加入。菜肴伴有一大盘的泰国罗勒、香菜、竹笋、薄荷和青柠，你可以逐渐将蔬菜加入汤中。

作为小吃，你可以在越南购买各种坚果的大包装。我最喜欢的是大腰果，带壳的——酥脆可口，并没有德国那种小而糊的。还有带壳的盐渍花生或wasabi豌豆。

我们在一家家庭经营的餐馆发现了菜肴 Đậu Bắp Luộc。主要由煮的秋葵、蒜、辣椒、香菜和胡椒组成，配有一种辣酱。

在同一家餐馆，我们还尝试了带有烤米纸的 Thịt Heo Nướng Sả：用香茅腌制的烤猪肉。它配有辣椒、香菜、香茅、大蒜、西红柿和生菜。吃的时候，你撕下一个盘子大小的米纸，在上面放一点猪肉。

在早餐时，会安的越南人喜欢吃 Mì Quảng：宽宽的姜黄米粉，配有肉类、香草、鹌鹑蛋和花生，浸泡在清淡却味道丰富的汤中。

一道非常经典的菜是 Gỏi Cuốn（春卷），几乎出现在每份菜单上，我们常常喜欢。它们通常填充新鲜的香草、胡萝卜、黄瓜、生菜、一点生姜和选择的肉，全部用米纸卷起。还有炸版（Chá Giò），通常与花生酱共同上桌。

在越南，几乎每个角落都有咖啡馆，风格各异。法国在1850年左右将咖啡植物引入越南，而如今越南甚至是世界第二大咖啡出口国（主要是罗布斯特种）。

咖啡文化在越南迅速发展：有带锦鲤池或甚至游泳池的咖啡馆，还有一些非常传统的，那种有柜台和几把折叠椅的咖啡馆。当地人常常在小塑料椅子上坐上几个小时，手拿咖啡，玩着中式象棋（Cờ Tướng）或纸牌游戏。

饮品的选择可以相差甚远：在简单的咖啡馆，你会看到黑咖啡、加奶或炼乳的越南咖啡；在更大的咖啡馆中，还有椰子、姜或牛油果的变化，以及各种水果茶、果汁和奶昔。通常还会附上一杯冰茶。

我们已经尝试了各种咖啡的变化：姜、盐、Phin Da（含咸奶油和牛奶的咖啡）、加奶咖啡或黑咖啡。黑咖啡中通常也会加糖，这就是为什么尽管在越南吃得相对健康，我们的糖摄入量也足够。

我们还尝试了流行的蛋咖啡——在黑咖啡上打发的蛋黄和炼乳。这并没有打动我们：质地非常有趣，但味道并不特别浓烈，残留口感甚至有点令人不快。

我一般更喜欢热饮，因为香气更明显——尤其是咸咖啡——而冷饮则有盐容易粘在冰块上。我的最爱是热姜咖啡；西蒙则更喜欢冰盐咖啡。

我们非常喜欢以下餐厅和咖啡馆：

— 法棍女王

— 会安咖啡馆：一栋开满鲜花的建筑，拥有俯瞰河流的美丽花园

— Minh 的厨房餐厅：提供广泛的美味菜肴和咖啡

— 宝宝芥末：这些菜肴的价格相对较高，但味道真的很好，而且你甚至可以参加烹饪班，使用在餐厅后面种植的最新鲜的食材

— Lạc Thảo Viên：岘港的一家咖啡馆

— Tây Sơn Cuốn – Bánh Cuốn Bình Định：岘港的一家家庭经营的小店，提供新鲜的春卷

— Nhậu Bình Dân Dũng Mười：Tra Que 的一家家庭经营的小店

我们常常在没有在 Google 地图上列出的街头小餐馆用餐。我们以当地顾客的数量作为质量的一个指标——这通常比 Google 评论更可靠。在越南，这些家庭经营的小餐馆被称为 Quán Ăn：通常有遮篷，配有小塑料椅子，前面开放，菜单 concise。

在这里，然而，你应该期待没有英文菜单，员工的英语水平也非常有限。 Google 翻译应用是我们最有帮助的工具——无论是与当地人沟通，还是在菜单上使用照片翻译模式。

但是我们并不想尝试所有东西：鸡爪和猪耳朵并不适合我们——我们宁愿把无处不在的蜗牛留给其他人。