Nouvelle brasserie de Glarus (17.02.-01.03.) (1)

Pour les deux prochaines semaines, je me rends dans le petit village de New Glarus pour travailler avec la brasserie locale. Pour cela, une maison et un pickup m'ont été fournis 60E. La commune a été nommée d'après la commune suisse de Glarus et a été fondée en 1845 par 150 immigrants de Glarus. De ce fait, de nombreuses maisons ici ressemblent à celles de la Suisse et il y a de nombreux restaurants suisses.

La brasserie produit avec une brasserie Krones de 120hl environ 250 000hl de bière par an (+20 000hl de Riverside !) et est ainsi la 25ème plus grande brasserie des États-Unis, bien qu'elle ne vende sa bière que 'Only in Wisconsin'. Il y a l'ancienne brasserie dans le village ('Riverside Brewery') où les variétés spéciales et les bières aigres/fruites sont produites, et une brasserie construite en 2006 sur une colline à côté du village ('Hilltop Brewery') où les variétés les plus vendues sont brassées, par exemple Lager, Pale Ale, Weizen et leur flagship 'Spotted Cow', une ale buvable. La nouvelle brasserie est conçue de manière ouverte, permettant aux visiteurs de se servir une bière et de flâner à travers la brasserie. La brasserie de New Glarus est incroyablement bien structurée et est vraiment impressionnante ! De nombreuses brasseries allemandes pourraient en tirer des leçons !

Les quatre premiers jours, je commence dans le Cellier, qui comprend la salle de fermentation et de vieillissement, la salle de filtration (centrifugeuse & KZE), la cave des tanks de pression ('Bright Beer Tanks') et des parties de la propagation de la levure. Avec les très bons employés, j'ai eu des conversations extrêmement intéressantes et le travail dans une entreprise si bien structurée est vraiment agréable. Chad, par exemple, déménage à Berlin l'année prochaine pour suivre une sorte de formation de brasseur en anglais raccourcie à la VLB. C'était également très cool de réaliser le dry-hopping, où nous avons ajouté d'énormes quantités de houblon dans un cuve de fermentation et de vieillissement de 600hl. Pour contrer l'oxydation qui en résulte, la brasserie utilise une technique de flambage. De plus, ils ont des cuves de fermentation ouvertes pour les bières blanches de l'entreprise Gresser de Regensburg. J'ai également pu suivre une formation sur la centrifugeuse de l'entreprise ouestphalen GEA 609. Le temps de fermentation et de vieillissement de la Cow est de 2 à 3 semaines, les autres bières vieillissent 4 à 5 semaines. De la levure fraîchement propagée est toujours utilisée. Dans de rares cas, de la levure de récolte est également employée.