Milwaukee, WI (4)

Desde Alemania, ya he contactado con algunas cervecerías, incluida Mobcraft Brewery. Aquí me encontré con el propietario y maestro cervecero Andrew Gierczak. Ha estudiado microbiología y junto con un amigo fundó la cervecería en otro lugar y se mudaron en 2016 a la ubicación actual con bar y cocina.

Primero probamos un poco del portafolio. Aparte de Kölsch, Sour Ale, Eastcoast IPA y Westcoast IPA, sólo tenían cervezas fuera de la ley de pureza, pero con ingredientes completamente naturales. Pero había composiciones muy interesantes.

Luego me llevó a recorrer la cervecería. Un sistema de cocción de 30hl, aproximadamente 10 tanques de doble cocción, un enlatador ABE, una sección separada de cervezas ácidas con 3 tanques y muchos barriles de bourbon/escocés para cervezas envejecidas en barril. Él pone un especial énfasis en el aseguramiento de la calidad, ya que en la antigua ubicación tuvo muchos problemas. El laboratorio estaba bien equipado con todo lo necesario, y algunas cosas estaban simplemente improvisadas. También me mostró un experimento en el que intenta cultivar hongos en los lúpulos residuales y luego procesarlos en la gastronomía. Además, trabajan con levadura de propagación, que cultivan en recipientes de vidrio de 1L y 10L y luego en un barril de 50L. Típico de los americanos, realizan el macerado en el tanque de filtración y hacen una infusión de un solo paso. La temperatura sólo se alcanza mediante una mezcla de agua caliente, agua de la ciudad y grano, manteniéndola el tiempo suficiente. Luego viene un hervidor de mosto y un whirlpool. Para un tanque de maceración, dejó espacio, sin embargo, actualmente les falta el dinero para ello. La aireación se lleva a cabo con O2 de botella y poco después se añade la levadura. Los tanques de fermentación siempre se limpian de forma alcalina y se desinfectan con un limpiador oxidativo. Limpia todas las 3 cargas de manera ácida. Un empleado le construyó una pequeña planta piloto donde se elaboran las cervezas piloto. Se utiliza un mezclador hecho a mano para triturar las frutas, etc. El final de mi estancia de dos horas fue la oficina con 3 empleados y una botella de una cerveza que debería ir en dirección a Nutella.