越南的厨房

在会安和岘港，我们尝试了各种新菜肴——也包括一些我们已经熟悉的食物的变种。

越南的Bánh Mì是最简单的入门。这是越南对加料小圆面包的对应物，使用了米粉，使得外壳更酥脆，并且可以轻松地咬断，而不会撕裂。通常里面有各种香草，如罗勒、薄荷和香菜，以及黄瓜、白萝卜、西红柿和洋葱等蔬菜，搭配一种类型的酱油作为底料。作为顶料可以选择煎蛋或不同的猪肉变种（脆皮、BBQ等）。也有鸡肉、肉酱、鱼或涂抹奶酪的馅料。我们非常喜欢在老城的“Bánh Mì Queen”用餐，而通过Grab订餐（外卖服务）时，“Tuktuk泰兰咖啡”是我们的首选。

Bánh Mì还有一个有趣的起源故事：它起源于1850年的殖民时代，当时的法国占领者仍然希望享用他们喜爱的法棍，并且小麦的进口成本很高。随着第一次世界大战在欧洲席卷，小麦变得稀缺，越南的面包师们不得不发挥创造力。他们将小麦与米粉混合，使面包变得更易咬合，并能作为三明治使用——之前的“面包配料”是单独吃的。从1954年起，Bánh Mì便在整个越南以三明治的形式流行，并在路边摊上以低价出售。

尤其在岘港，有很多提供美味蒸饺的餐馆，里面填充了汤或肉和蘑菇。其中一道菜是西蒙最喜欢的Bánh Bao。这些蒸的、填充的发酵面包主要在路边摊上，甚至有流动的小贩在摩托车上提供——还伴有相应的叫喊声。

点心通过中国移民传入越南，并在这里有所变化：经典的点心仍然在中餐馆相对不变的形式供应，而Bánh Bao被视为独立菜肴，在路边摊上以一种更咸的、通常用鹌鹑蛋填充的变种出售。

在越南，Bánh Chưng（方形）或Bánh Tét（卷状）非常普遍。它是用糯米、绿豆和猪肉，包裹在香蕉叶中，然后长时间煮或者蒸熟。通常在春节期间食用，但在一年四季的小餐馆中都有提供。

不过，你必须注意买什么——不仅是Bánh Chưng被包裹在香蕉叶中，还有其他菜肴。我们误买了Nem Nướng Chút Chít，发酵猪肉用香蕉叶包裹，第一眼甚至看起来像是糯米。淡淡的酸味并不是我们的口味。

Sữa Chua是一种冰冻酸奶，在路边摊用一个塑料袋和吸管出售——其内容物像冰水一样吸吮出来。它是用炼乳制成，而不是普通牛奶，使得味道更甜、口感更顺滑。可惜的是，我们只在Hue的路边摊看到了这种甜点。

Chè是一道甜品，使用椰奶和冰块，配有不同的配料，如甜豆、糯米或果冻块，有时还有菠萝蜜或蜜饯水果。在贡枣的椰子森林，提供用当地生长的水椰子制作的Chè。这道菜在炎热时能带来清凉感，通常味道不太甜，豆子仍然有一点嚼劲，而不是煮得软烂。

虽然不是一道独立的菜肴，但一个随处可见的乳制品制造商是Vinamilk。在会安，还有一家Vinamilk专卖店，出售各种牛奶（低糖、无糖或加糖）、不同的口味（橙、芋头、草莓、巧克力、蓝莓、荔枝）和乳制品，如酸奶、冰淇淋、饮用牛奶、奶油、奶粉和植物饮料。味道通常偏甜，和牛奶略有不同——更接近于非常稀疏的酸奶。

Bánh Xèo是非常地方性的菜肴：一种用姜黄做的酥脆煎饼，里面填充了竹笋。根据不同的变种，也可以有肉或虾一起煎。许多餐馆还会提供肉串，可以很好地搭配——两者通常与大量生菜、腌制蔬菜（类似泡菜）和香草一起用米纸包裹。通常会配上花生酱。

越南的米粉汤叫做Phở，有清汤和扁平的米带面条。可以选择不同的肉类——我偏爱牛肉，通常切成薄片加入。还会配上一大盘泰国罗勒、香菜、竹笋、薄荷和柠檬，你可以逐渐将绿叶加入汤中。

在越南，作为零食可以购买各种坚果的大包装。我最喜欢的是带壳的大腰果——非常酥脆，没有德国市场上那么小和软的那种。还有带壳的咸花生或芥末豌豆。

在一家家庭餐厅里，我们认识了菜肴Đậu Bắp Luộc。它主要由煮好的秋葵、蒜、辣椒、香菜和胡椒组成，配有香辣酱。

在同一家餐馆里，我们还介绍了Thịt Heo Nướng Sả和Bánh Tráng Nướng：用香茅腌制的烤猪肉，搭配烤米纸。还会提供辣椒、香菜、香茅、蒜、西红柿和生菜。吃的时候，可以撕下一片盘子大小的米纸，加上猪肉。

在会安，越南人喜欢早餐吃Mì Quảng：宽阔的姜黄米面，配有肉、香草、鹌鹑蛋和花生，还只有少量但浓郁的汤。

一道非常经典的菜是Gỏi Cuốn（春卷），几乎在每个菜单上都有，我们常常会享受这道菜。通常填充有新鲜香草、胡萝卜、黄瓜、生菜、一些生姜和肉类的版本，卷在米纸中。甚至还有炸的变种（Chả Giò），通常配上花生酱。

在越南，几乎每个角落都有咖啡馆——种类繁多。最初，法国人在1850年的殖民时期将咖啡植物引入越南，如今越南甚至是世界第二大咖啡出口国（主要是罗布斯塔品种）。

越南人的咖啡文化快速发展：有带有锦鲤池的咖啡馆，甚至有游泳池，还有非常传统的带吧台和几把折叠椅的地方。当地人常常会在小塑料椅子上呆上几个小时，手握咖啡，玩着一局Cờ Tướng（中国象棋）或纸牌游戏。

饮品的选择可能变化很大：在一个简单的咖啡馆里，有越南黑咖啡、加牛奶或炼乳，在一个较大的咖啡馆里，还有椰子、姜或牛油果的变化，以及各种水果茶、果汁和冰沙。通常也会附上一杯冷茶。

我们已经尝试了各种咖啡变种：姜、盐、Phin Da（加咸奶油和牛奶的咖啡）、牛奶咖啡或黑咖啡。通常黑咖啡中也会加糖，因此尽管在越南有相对健康的饮食，我们的糖分摄入量依然过多。

我们还尝试了受欢迎的蛋咖啡——在黑咖啡上加入打发的蛋黄和炼乳。我们俩对此都不太满意：口感很有趣，但味道不特别浓烈，余味有些不舒服。

我通常偏好热的选择，因为在盐咖啡中香气更能展现——冷却的咖啡中的盐更容易粘在冰块上。我的最爱是热姜咖啡，而西蒙则偏爱冰盐咖啡。

以下餐厅和咖啡馆让我们印象深刻：

— Bánh Mì Queen

— Miss Hoi An Café：装饰着许多花朵的大楼和可以俯瞰河流的美丽花园

— Minh’s Kitchen Restaurant：种类繁多的美味菜肴和咖啡

— Baby Mustard：菜品相对较贵，但味道真的非常好，还可以参加用新鲜食材的烹饪课程，这些食材来自就在后面生长的田地

— Lạc Thảo Viên：岘港的一家咖啡馆

— Tây Sơn Cuốn – Bánh Cuốn Bình Định：岘港的家庭餐馆，提供新鲜的春卷

— Nhậu Bình Dân Dũng Mười：Tra Que的一家家庭餐馆

我们常常在没有在谷歌地图上标记的小街餐馆用餐。我们通过当地客人的数量来评估质量——通常比谷歌评论更可靠。在越南，这些小家庭餐馆被称为Quán Ăn：通常是封闭的，有小塑料椅子，开放的前面和易于管理的菜单。

不过你必须做好没有英文菜单和工作人员只会说少量英语的准备。对我们而言，谷歌翻译应用程序非常有帮助——不仅用于与当地人的交流，也用于菜单的照片翻译模式。

但我们尝试新事物的意愿也有些有限：鸡脚和猪耳朵不适合我们——而且我们更愿意把广受欢迎的蜗牛留给别人。