暹粒的美食港口

在2024年12月底，我和两位瑞士朋友在«Haven»餐厅（德语«Hafen»意为“港口”）用餐两次，包括圣诞节。这家花园餐厅位于一个名为Chocolate Road的光线昏暗的小巷中，但仍然生意兴隆，因为这里的饭菜非常出色：在Tripadvisor上，它被评为暹粒1067家餐厅中的第19名。

在«Haven»，主厨Pardet和他的团队提供一流的高棉菜和西式美食。对于怀念家乡的瑞士人，这里有Cordon Bleu、（素食）苏黎世炖肉和胡萝卜蛋糕（用德语翻译就是一种用胡萝卜（瑞士德语里称为“Rüebli”）制作的蛋糕）。当然，著名的高棉国家菜肴也不能缺少：Lok Lak（用生菜叶、西红柿、黄瓜和米饭盛装的腌制牛肉条，上面配有一个煎蛋）和Amok（用椰奶制作的咖喱菜肴）。

根据网站的信息，«Haven»的菜单“根据我们学员的培训需求和客人的喜好”进行编制。实际上，这家装饰柔和的花园餐厅同时也是瑞士夫妇Sara和Paul Wallimann的一个教育项目。

安全的港口

Sara，49岁，来自圣加仑州的Wil，Paul，57岁，来自施于贝尔巴赫（Schübelbach），瑞士的施维茨州。“在一次世界旅行中，我们注意到在柬埔寨有许多孩子在孤儿院长大，”Sara说。“当他们成年后，没有接受教育和没有前景的人会从这些项目中脱离，面临流落街头的风险。”这是在2008年，这两个决定留在柬埔寨而不是返回瑞士的时刻。

他们两人从未在餐饮行业工作过。Paul是一名培训过的面包师和糕点师，之后学习了食品工程；Sara接受过银行培训，并曾担任活动和市场经理。“起初，我们明确希望向年轻人传授职业技能，”Paul说。在经过许多谈话后，显而易见，为餐饮行业建立一个类似于瑞士双元制的培训模式是明智的，因为旅游业在暹粒有着未来。

因此，Sara和Paul Wallimann（如今精通高棉语）制定了一个培训餐厅的概念，并于2011年开业。“起初这个概念并不被理解，”Sara解释说。“如今，社会工作者和组织向我们提出建议”—— 提出如此多的建议，以至于Sara面临艰巨的任务，需要通过填写表格和与申请者进行个人交谈来选择出最合适的人选。

每16位年龄在18到19岁之间的年轻成年人参加为期16个月的培训课程，其中12人在厨房，4人在前台。«Haven»已成为一个成功故事。目前这里有21名正式员工，另有16名学员。我们的访问期间，前一批学员仍在进行为期四个月的实习。从2011年起，大约150名年轻人完成了«Haven»的培训，全部在餐饮和酒店行业找到了就业机会。