Il nostro Famrstay a Wazuka

27. Settembre

Sabato, il nostro viaggio è proseguito. Dopo la colazione, abbiamo guidato sotto la pioggia per oltre tre ore in auto a noleggio verso Kyoto. Prima di sistemarci in città, abbiamo fatto una sosta nella zona di coltivazione del tè a Wazuka. Qui avevamo prenotato un soggiorno in fattoria.

All'arrivo, abbiamo incontrato il nostro ospite Michael, che insieme a sua moglie Ikuko si è specializzato nel turismo del tè nella piccola località di circa 3.000 abitanti. Michael è originario dell'Australia, ma vive a Wazuka da dodici anni.

Sembrava avere in mente molto per noi, perché subito dopo il nostro arrivo abbiamo assaggiato diverse varietà di tè della regione, ricevendo ampie spiegazioni. Poi siamo andati insieme in un piccolo caffè per il pranzo.

Dopo, ci siamo incontrati con un agricoltore locale di tè chiamato Osamu. Ci ha sistemati rapidamente nella sua minuscola auto e ci ha portato su strade abbastanza avventurose verso i suoi campi di tè in montagna.

Lì ci ha spiegato tutto sul coltivazione del tè e naturalmente abbiamo avuto anche un'altra occasione per bere tè. È stato davvero interessante vedere come viene praticata questa forma di agricoltura.

Piccolo excursus sul tè

Tutte le vere varietà di tè provengono dalla stessa pianta: il tè Camellia sinensis. La grande differenza tra tè verde, tè nero, Oolong, tè bianco e così via non sta quindi principalmente nella pianta in sé, ma in quali parti della pianta vengono raccolte e come vengono successivamente lavorate.

Ci sono certamente dei cosiddetti cultivar, cioè varietà coltivate che sono particolarmente adatte per determinate tipologie di tè. Teoricamente, però, da ogni pianta di tè si può produrre ogni tipo di tè. Limitiamoci qui, tuttavia, al tè verde.

Il Sencha è fondamentalmente la variante standard. Le foglie vengono raccolte - fino a tre volte all'anno - e poi portate il più rapidamente possibile in fabbrica, dove vengono selezionate e vaporizzate. La vaporizzazione serve a fermare l'ossidazione. Per il tè verde, questa è indesiderata, mentre nel tè nero è una parte importante della produzione.

Successivamente, il tè vaporizzato viene arrotolato, rompendo così le pareti cellulari delle foglie. In passato, era un lavoro manuale estremamente faticoso, oggi, per fortuna, sono le macchine a farlo. Il tè arrotolato viene poi tagliato e essiccato ed è fondamentalmente già pronto.

Per altre varietà di tè verde come Gyokuro o Tencha, i campi di tè vengono ombreggiati per diverse settimane prima della raccolta. Questo permette l'accumulo di altri principi attivi nelle foglie che influenzano il sapore.

E per il matcha, in sostanza si tratta di Tencha macinato in polvere finissima.

Dopo, siamo tornati alla nostra sistemazione, dove abbiamo avuto ancora un po' di tempo per riposarci fino a sera.

Più tardi abbiamo avuto una piccola lezione di cucina con Ikuko. Insieme abbiamo preparato una cena giapponese tipica. C'era zuppa di miso, pollo teriyaki, involtini primavera, tempura di verdure e un'insalata. Tutto squisito!

Dopo abbiamo avuto una cena davvero piacevole con la famiglia ospitante. Durante la quale Michael ci ha raccontato di come sia avvenuta la sua immigrazione in Giappone e come funzionano qui le macchine burocratiche.

Dopo, però, eravamo davvero molto stanchi e felici di poter passare una notte tranquilla nella nostra sistemazione spaziosa.

Michael, che insieme a sua moglie Ikuko si è specializzato nel turismo del tè nella piccola località di circa 3.000 abitanti. Michael è originario dell'Australia, ma vive a Wazuka da dodici anni.

Sembrava avere in mente molto per noi, perché subito dopo il nostro arrivo abbiamo assaggiato diverse varietà di tè della regione, ricevendo ampie spiegazioni. Poi siamo andati insieme in un piccolo caffè per il pranzo.

Dopo, ci siamo incontrati con un agricoltore locale di tè chiamato Osamu. Ci ha sistemati rapidamente nella sua minuscola auto e ci ha portato su strade abbastanza avventurose verso i suoi campi di tè in montagna.

Lì ci ha spiegato tutto sul coltivazione del tè e naturalmente abbiamo avuto anche un'altra occasione per bere tè. È stato davvero interessante vedere come viene praticata questa forma di agricoltura.

Piccolo excursus sul tè

Tutte le vere varietà di tè provengono dalla stessa pianta: il tè Camellia sinensis. La grande differenza tra tè verde, tè nero, Oolong, tè bianco e così via non sta quindi principalmente nella pianta in sé, ma in quali parti della pianta vengono raccolte e come vengono successivamente lavorate.

Ci sono certamente dei cosiddetti cultivar, cioè varietà coltivate che sono particolarmente adatte per determinate tipologie di tè. Teoricamente, però, da ogni pianta di tè si può produrre ogni tipo di tè. Limitiamoci qui, tuttavia, al tè verde.

Il Sencha è fondamentalmente la variante standard. Le foglie vengono raccolte - fino a tre volte all'anno - e poi portate il più rapidamente possibile in fabbrica, dove vengono selezionate e vaporizzate. La vaporizzazione serve a fermare l'ossidazione. Per il tè verde, questa è indesiderata, mentre nel tè nero è una parte importante della produzione.

Successivamente, il tè vaporizzato viene arrotolato, rompendo così le pareti cellulari delle foglie. In passato, era un lavoro manuale estremamente faticoso, oggi, per fortuna, sono le macchine a farlo. Il tè arrotolato viene poi tagliato e essiccato ed è fondamentalmente già pronto.

Per altre varietà di tè verde come Gyokuro o Tencha, i campi di tè vengono ombreggiati per diverse settimane prima della raccolta. Questo permette l'accumulo di altri principi attivi nelle foglie che influenzano il sapore. E per il matcha, in sostanza si tratta di Tencha macinato in polvere finissima. 

Dopo, siamo tornati alla nostra sistemazione, dove abbiamo avuto ancora un po' di tempo per riposarci fino a sera.

Più tardi abbiamo avuto una piccola lezione di cucina con Ikuko. Insieme abbiamo preparato una cena giapponese tipica. C'era zuppa di miso, pollo teriyaki, involtini primavera, tempura di verdure e un'insalata. Poi anche un piccolo dessert e ovviamente tè.

Abbiamo avuto una cena davvero piacevole con la famiglia ospitante. Durante la quale Michael ci ha raccontato di come sia avvenuta la sua immigrazione in Giappone e come funzionano qui le macchine burocratiche.

Dopo, però, eravamo davvero molto stanchi, idratati molto bene con diversi litri di tè, ma anche felici di poter passare una notte tranquilla nella nostra sistemazione spaziosa.