El Salvador : Suchitoto

Suchitoto est considérée comme l'une des plus belles villes du Salvador. Et c'est effectivement le cas. Mais c'est à peu près tout. Le centre-ville colonial et joli peut être exploré en une demi-journée, et sinon, il n'y a pas grand-chose à faire qui puisse vraiment occuper une journée.

Sur internet, nous avons trouvé un prestataire de tours qui propose un cours de cuisine de Pupusas. Comme nous n'avions pas grand-chose à faire, nous nous sommes inscrits. Le cours de cuisine a eu lieu chez l'Américain Roberto et a été animé par sa femme salvadorienne, Tita. Roberto est un gars sympathique et bavard, qui semble vraiment apprécier de raconter ses histoires dans sa langue maternelle et de traduire le cours de cuisine en anglais, donc Tita n'a presque jamais eu l'occasion de parler. Quoi qu'il en soit, c'était très amusant de préparer les ingrédients et ensuite de former et griller les Pupusas avec Tita. Chacun de nous en a fait 3, et nous pouvions choisir les ingrédients.
Les Pupusas ne sont en fait que des galettes farcies avec divers ingrédients et ensuite grillées. Elles sont faites soit de farine de maïs, soit de farine de riz, juste de la farine et de l'eau. Elles peuvent être garnies de tout ce qui peut être haché finement et mélangé à la pâte, mais les garnitures typiques incluent souvent du fromage (qui est toujours présent), de la purée de haricots, du poulet, des chicharrones (une sorte de poudre de porc cuisiné plusieurs fois), des épinards ou des carottes.
Pour le premier, nous avons fait une recette salvadorienne classique : revuelta (avec fromage, purée de haricots et chicharrón). Cette Pupusa était celle que j'ai le moins aimée, je n'aimais pas le chicharrón.
Le deuxième contenait du fromage, de la purée de haricots et de l'ail. Celui-ci était délicieux ! Nous avions déjà mangé des Pupusas avec du fromage et des haricots auparavant, donc nous savions que ça nous plairait. L'ail était vraiment un ajout exceptionnel !
Le troisième a été fait selon un conseil un peu inhabituel de Roberto : avec de l'avocat et du jalapeño. Avec le recul, nous étions un peu trop prudents avec les jalapeños, cela aurait pu être un peu plus épicé. Mais les Pupusas étaient néanmoins très savoureuses !
Le cours de cuisine n’a duré qu’environ une heure, mais après le repas, nous sommes restés un peu assis et avons discuté avec Roberto, qui a vraiment quelques histoires hilarantes de voleurs du Salvador à raconter, ainsi que de bons conseils sur ce qu'on peut faire dans la région. Par exemple, il est possible de « randonner » autour de Suchitoto pour voir quelques chutes d’eau. Cependant, après notre excursion de cascade à la Ruta de Flores, nous avions déjà eu notre dose de chutes d'eau. Mais il a pu nous recommander une coopérative de femmes où l'on peut suivre des cours de teinture à l’indigo. Cela semblait bien, quelque chose d'actif qui apporterait un peu de variété à notre programme !

Nous nous sommes donc mis en route le lendemain pour trouver cette coopérative de femmes. Et bien que nous soyons encore un peu en retard, les dames étaient prêtes à faire un cours de teinture avec nous l’après-midi. Le terme « cours » est peut-être un peu exagéré, tout cela n’a duré qu’environ une heure. Normalement, un foulard est teint, mais comme nous venions juste de tisser chacun un foulard, nous avons demandé si autre chose était possible. Alors, les dames ont tout simplement cousu un T-shirt pour Jörg et une jupe pour moi avec du tissu blanc que nous pouvions teindre.
Nous avions déjà visité un atelier d'indigo, donc les explications n'étaient plus vraiment nouvelles pour nous. Cela dit, c'était amusant de teindre notre propre vêtement. Ce qui était intéressant, c'est que le fût avec le colorant est utilisé pendant plusieurs années. Une fois, un mélange de base de couleur et d'eau est préparé, qui est ensuite constamment réchauffé et complété avec de la poudre d'indigo en fonction de la quantité de tissus à teindre. Il est également fascinant de noter que les textiles sont verts après teinture. Ce n’est qu’après oxydation dans l'air que le tissu devient bleu.
Dans la coopérative, 8 femmes travaillent, toutes vivant en dehors de Suchitoto, et mettent environ une heure par trajet chaque jour. Elles cousent et teignent les textiles qu'elles vendent ensuite principalement dans les marchés touristiques de tout le Salvador.

Le soir, nous avons encore fait une promenade vers le petit lac juste à côté de Suchitoto et nous avons dégusté une bière fraîche là-bas.