Scott`s BBQ - Charleston, SC

Peut-être que certains d'entre vous connaissent déjà Rodney Scott grâce à une série Netflix sur le BBQ. Ayant grandi à Hemmingway, à environ 2 heures à l'ouest de Charleston, il a d'abord repris le restaurant BBQ de ses parents. Cependant, après qu'il a pris feu, il a déménagé à Charleston. D'après ce que j'ai appris, il avait déjà ouvert 4 autres restaurants, le plus récent à Nashville. Depuis l'épisode sur Netflix, comme l'ont expliqué les employés, un véritable engouement s'est développé autour du restaurant. Nous étions maintenant une petite partie de cet engouement.

À notre arrivée à Charleston, nous avons d'abord rendu visite à Scott`s BBQ. Nous avons garé notre voiture sur le parking d'un supermarché situé à environ 50 mètres du restaurant. En sortant de la voiture, nous n'en croyions pas nos narines : jamais auparavant nous n'avions pu sentir une odeur aussi intense de fumée à cette distance, c'était fou ! Une heure avant la fermeture (21 heures), alors que nous étions sur place, nous avons reçu la nouvelle : 'Nous n'avons plus de viande fumée'... Eh bien, nous devions repenser notre commande. Steffi a choisi du poisson-chat frit avec du cole slaw et des hushpuppies, un accompagnement typique des États de Caroline. Ce sont de petites boules de pâte frites à base de farine de maïs, et tendent à être un peu plus sucrées. C'était la première fois que Steffi commandait du poisson dans un restaurant BBQ (par nécessité), mais elle était très satisfaite. Le rapport entre le poisson et la panure était parfait. J'ai choisi un sandwich de prime rib et du cole slaw. Le sandwich était vraiment délicieux, la viande était bien juteuse. Le cole slaw, à base de mayonnaise légère, était à mon goût assez fortement assaisonné de poivre noir. Cependant, Steffi ne l'a pas ressenti de cette manière. Elle a aimé l'accompagnement. Trois sauces étaient disponibles, qui, comme dans la région, étaient préparées à base de vinaigre. Scott`s BBQ est connu pour les assaisonner assez pimentées. Les sauces diffèrent de celles, par exemple, de Memphis, en termes de consistance. Elles sont beaucoup plus liquides. Les boissons pouvaient d'ailleurs être re-remplies gratuitement. Dans l'ensemble, c'était une agréable première soirée à Scott`s BBQ, mais nous savions déjà que nous devions revenir.

Le lendemain, nous étions sur place à 19 heures et surprise, il y avait encore assez de viande. Steffi a commandé une demi-portion de spare ribs (pas de baby backs), accompagnée de pain de maïs et de cole slaw. La portion était énorme et vraiment délicieuse. La viande se détachait bien de l'os, sans être trop cuite. De plus, elle était très juteuse et correctement fumée. J'avais commandé l'assiette Hole Hog originale de Rod avec du cole slaw et des haricots cuits. C'était la première fois que je dégustais du porc préparé de cette manière. Il était juste dommage qu'il n'y ait pas un peu de croûte de porc croustillante mélangée. Cette partie populaire est souvent vendue séparément pour quelques dollars. En fait, la viande avait un très bon goût, mais à mon sens, elle était un peu trop sèche. En combinaison avec la sauce et le cole slaw, cependant, c'était optimal. En général, le slaw était moins épicé ce soir-là que la veille.

Pour finir, on m'a d'abord proposé de voir et de photographier la salle des barbecue. Cependant, il s'est avéré qu'il y avait des travaux de construction en cours, donc ils ne pouvaient malheureusement pas permettre de visites. Au lieu de cela, ils m'ont proposé de prendre des photos pour moi. Dit et fait. Super gentil ! En fait, le personnel était très serviable et attentionné. Pour finir, j'ai eu une petite conversation avec le pitmaster. Il m'a expliqué que les cochons étaient d'abord placés côté viande vers les braises. Environ 4 heures plus tard, ils sont retournés côté peau, où ils sont encore fumés pendant environ 12 heures à environ 120 degrés avec un mélange de hickory et de chêne. Entre-temps, ils sont nettoyés une fois avec un mélange de vinaigre de cidre de pomme, de poivre rouge, de flocons de piment et de sucre brun/blanc.

Dans l'ensemble, ce furent deux arrêts très agréables au Scott`s BBQ. Je reviendrais certainement, même si nous avons entendu des voix qui affirmaient qu'avec le début de la popularité du restaurant, la qualité avait un peu diminué. J'ai déjà hâte de visiter Hole Hog BBQ en Caroline du Nord, surtout au Skylight Inn à Ayden, mais je n'ai pas encore fini avec Charleston...