BBQ à Chicago - Belly Up

Nous avons découvert le Belly Up plutôt par hasard, après avoir quitté la parade et en flânant dans les rues à la recherche d’un restaurant.

Le Belly Up est décoré de manière très américaine : drapeaux américains, plusieurs téléviseurs et coins salon confortables. Cela invite donc à s’y attarder.

Le service était super amical et s’est moqué de moi parce que, contrairement à Steffi, je n’ai pas commandé de bière, mais seulement un jus de cranberry.

Contrairement au jour précédent au restaurant Weber Grill, nous avons cette fois tous les deux choisi une entrée : onion rings et chicken wings. Comme plat principal, nous avons commandé une combo chacun composée d’un quarter slab ribs et de pulled pork. À côté du coleslaw et du cornbread, qui étaient les accompagnements prévus, nous pouvions en demander un supplémentaire. Steffi a pris des frites, moi, la salade de pommes de terre.

Sur la table, il y avait 4 sauces BBQ différentes à disposition, un service très agréable.

Les entrées ont été servies rapidement et ont su convaincre par leur goût. Parmi les 4 sauces BBQ, c’est surtout la sauce maison Belly Up qui s’est démarquée.

Puis les plats principaux sont arrivés, et la première question qui s’est posée était : QUI va manger tout ça ?

Les ribs, servis sans sauce, comportaient beaucoup de viande. Nous les avons trouvés délicieux, tout comme le pulled pork. Les accompagnements étaient également très savoureux. Steffi a loué les frites comme les meilleures qu’elle ait jamais mangées. Même le pain de maïs nous a tous deux régalés. Nous avons de nouveau saisi nos plats à pleines mains avec la conscience que, face à cette montagne de nourriture, nous ne pouvions finir qu’en tant que perdants.

La gourmandise touchait à sa fin lorsque Steffi, au cours d’une brève conversation avec le serveur, a mentionné que j’étais un grand fan de BBQ. Elle a immédiatement appelé le propriétaire et lui a expliqué la situation, ce qui l’a amené à m’inviter à jeter un œil dans sa cuisine. WOUAH !

Il m’a expliqué que les ribs marineraient pendant 24 heures dans un mélange d’épices. Lors du processus de fumage, qui dure ici seulement 3 heures sur le grill à gaz, les ribs ne sont pas badigeonnées de sauce BBQ, permettant ainsi au client de décider lui-même quelle sauce il souhaite utiliser. En raison de ce type de préparation, les ribs sont appelées 'Dry Ribs'.

Puis je me suis retrouvé devant son 'bébé', comme il l’a appelé : un impressionnant grill à gaz. En fait, il utilise 80 % de bois de chêne et 20 % de bois de hickory pour fumer, et il utilise du cidre de pomme pour l’humidification. Le pulled pork a été fumé pendant 12 heures, au fait.

Je l’ai remercié pour ce aperçu et ai quitté la cuisine, heureux. Malheureusement, j’ai oublié de prendre des photos de l’extérieur et de l’intérieur… Donc cette fois, il n’y a que des photos de notre repas.

Conclusion : Un propriétaire qui est passionné, un super personnel, une ambiance agréable et de grosses portions qui font même de l’ombre au restaurant Weber Grill. Nous n’avons rien à redire sur le Belly Up ! De plus, c’est très abordable !

Heureux et repus, nous avons quitté le Belly Up, notre découverte fortuite, une nouvelle fois.