克里奥尔菜肴的丰盛

留尼汪是法国的一部分，岛上的各种餐厅都可以享用美味的法国菜。不过，更令人兴奋的是品尝克里奥尔美食，这是一种简单、当地的美味菜肴。在烹饪课程中，可以获得初步的了解。

克里奥尔文化是由欧洲、非洲和当地土著人口及其在殖民时期的影响交融而成的文化、语言和身份。这是在我2025年12月访问印度洋上留尼汪岛时所了解到的。

这种混合文化可以在一些非洲国家及许多曾经奴役非洲奴隶的地区找到：在加勒比地区、拉美，甚至美国的路易斯安那州。留尼汪岛位于马达加斯加和毛里求斯之间，作为法国的一个海外省，那里说着一种受法语影响的克里奥尔语，但很难理解，尽管我对法语相当熟悉。

留尼汪的克里奥尔厨房简单且富有营养，因为它是为那些在甘蔗种植园里辛苦工作的人设计的。我们在一场烹饪活动中了解到，这种美食完全基于当地产品。索菲·里维尔和她的儿子内森在他们位于莱阿维朗村上方的私人住宅中经营着“克里奥尔味道烹饪工作室”。

猪肉或虾

院子里，一只肥猪在暴雨冲刷过的泥土里咕噜着挖掘；鹅、鸡、雄鸡和几只猫在花园里活动。内森保证，家养的小猪“初中”绝对不会进锅，因为他主要是在港口做物流工作。而另一方面，另一个猪则必须为我们的丰盛主菜出场。

对于那些不喜欢猪肉的人，有虾可供选择。我们准备了白米饭、扁豆和榨成泥的茄子作为配菜。在我们开始切菜和做饭之前，已经提前做好的一块土豆蛋糕就足以当作一顿主菜。

索菲和内森的烹饪工作室非常成功；最多可以同时容纳12位客人，通常提前很久就被预定。主要是游客和长期住客在此就餐。这里是我们在烹饪工作室准备的菜单：

古法猪肉（奶奶风味的猪肉）

适合6至8人
1公斤猪肉（例如，肚子、肩膀或颈部；在留尼汪，任何现成的肉都可以使用）
500克土豆
3分升菜籽油或向日葵油（或300克煎炸油）
1分升橄榄油
5根迷迭香
1头大蒜
1束百里香
盐和胡椒粉

制作方法
在大锅中加热菜籽油或向日葵油或煎炸油（如果有火的话就在火上加热，否则在煤气灶或电炉上加热）
将土豆削皮切成块
将猪肉切成大块，和迷迭香一起在锅中四周煎成金黄色
将百里香的叶子去掉，将大蒜剁碎，与盐、胡椒和橄榄油混合
将混合物与炒熟的肉混合
加入水，直到肉被覆盖
在中火上煮半小时
然后加入切好的土豆
再煮半小时
根据个人口味加盐和胡椒调味。

与白米饭和选择的蔬菜（胡萝卜、芹菜、木薯等）一起食用。

虾咖喱（炖菜）

适合5至6人
1公斤大虾（新鲜或冷冻）
1头大蒜
2个大红洋葱
2汤匙黑胡椒或白胡椒
150克姜
2个肉豆蔻
6颗丁香
2个辣椒（根据喜好可以多或少）
1束百里香
2汤匙黄姜粉
2-3个西红柿

制作方法
洋葱和大蒜剁碎
将姜切丝
将肉豆蔻磨成粉
将辣椒切成细条
摘下百里香
将西红柿切成小块
沿着虾的背部切开，取出肠子；去掉头部
将除虾、百里香、西红柿和黄姜粉外的所有材料混合，和加热的油在大锅中翻炒
加入百里香、西红柿、黄姜粉和一杯水
煮10分钟
最后，带壳的虾（以增强风味）与之一起烹煮2分钟

与白米饭、扁豆和榨成泥的茄子一起食用

扁豆

材料
250克扁豆（在留尼汪使用当地的西拉奥斯扁豆；也可以用绿色或普伊扁豆代替）
1个红洋葱
6瓣大蒜
1束百里香
2汤匙黄姜粉
盐
1汤匙橄榄油

制作方法
扁豆在水中煮至软但仍有嚼劲
倒掉多余的水
将洋葱和大蒜切碎
撕下百里香
与盐和橄榄油混合
加入扁豆中
轻轻煮沸
根据个人口味调味

茄子泥

材料
1个大茄子
1个辣椒
1汤匙橄榄油
1汤匙葡萄酒醋
1个红洋葱

制作方法
将茄子直接在火上烤，直到表皮烧焦
（或者在烤箱中以180度烘烤1小时）
从茄子皮中取出软肉
用叉子将切碎的辣椒、剁碎的洋葱、油和醋混合
根据需要加盐和胡椒调味

土豆蛋糕

材料
1公斤红薯（白色或红色）
2个鸡蛋
100克糖
120克面粉
125克融化的黄油
1分升朗姆酒

制作方法
将红薯煮软，削皮，捣碎
打发鸡蛋
与红薯、糖、面粉和黄油充分混合
将混合物倒入涂了黄油的浅盘中，在160度下烘烤1小时
冷却1小时
切成块
与新鲜水果（例如：芒果或菠萝块）、腌制的桃子、梨或一球香草冰淇淋一起食用。

克里奥尔“皮纳科拉达”

将1罐甜炼乳和1罐相同量的椰奶倒入空瓶中；盖好瓶子，摇匀。根据个人口味加入香草荚和白朗姆酒，并在冰箱中放置过夜。再次摇匀，冰镇后或加冰块饮用。