自制的枫糖浆来自糖屋

当春天到来，白天气温升高到正范围，而夜间仍保持在负数时，去糖屋（即 Cabane à sucre）的时机到了。这是制作枫糖浆的地方。魁北克省是主要的种植区域，加拿大本身生产全球80%的需求。那么，如何最好地了解这样的地方呢？当然是通过联系！

幸运的是，拉斐尔，一位曾在瑞典于耶夫勒交换学习的魁北克人，邀请了我们。并不是他亲自邀请，而是他的朋友玛丽-菲利普的家人（她：图左上， 他：图右下）。她的父亲今年刚购买了大约500棵树的糖屋，并邀请我们参加第一次“收获”。于是，我们开车从魁北克出发，前往农场，大约一个小时的车程。刚上路，我们就注意到了许多悬挂着铝制桶的枫树。在温度变化的时候，枫树会从土壤中抽取含糖的汁液，为树木的发芽提供营养。液体通过一个滴水口直接流入桶中，每周需要排空几次。因此，我们不仅是游客，同时也是免费的劳动力。

这次经历最棒的地方在于，我们能够尝试不同状态下的枫糖浆。直接从树上取水有点像水。通过在糖屋中减少水分含量，果汁也可以作为热饮来享用。最好喝的口味就如同我们在家喝的热红酒，加一点酒精。实际加热过程在100°C时将水分含量减少到约33%。随后进行过滤，或者在超过80°C时立即装罐，或者直接在雪中降温。前者使得枫糖浆能通过自然真空进行运输，后者则产出一种风味独特的冷冻枫糖浆。这需要大约40-60升水来制造1升的枫糖浆。这也解释了为什么这里需要500棵树。虽然枫糖浆在煎饼、华夫饼等上都非常美味，但对于冻枫糖浆来说，有些过于甜腻了。