Pubblicato: 11.06.2018
Infine, c'è anche un breve capitolo sulla cucina del Myanmar.
È davvero difficile confrontare la cucina del Myanmar con quella di un altro paese. Sebbene abbia influenze dall'India e dalla Cina, è molto autonoma e si compone delle varie cucine regionali. La cucina della provincia Shan è probabilmente la più influente. Non è piccante come altre cucine del Sud-est asiatico, ma è sicuramente ben condita. Cipolle e aglio vengono usati con grande generosità.
Un pasto tipico birmano si presenta in questo modo. La base, naturalmente, è il riso. Ogni persona sceglie un curry da una selezione al bancone del ristorante. Tuttavia, questi curry non possono essere confrontati con i noti curry tailandesi o indiani. In realtà, si tratta di stufati. Dal punto di vista del gusto, possono andare in diverse direzioni: a volte più speziati, a volte più freschi, a volte più delicati, e altre volte piccanti o più leggeri. Una caratteristica comune è uno strato di olio che galleggia in superficie. Ciò avviene quando i piatti vengono stufati finché il grasso non si separa sopra. Questo viene fatto deliberatamente poiché l'olio serve da strato protettivo per i curry che rimangono a temperatura ambiente per ore. Oggi i curry sono per lo più a base di maiale, agnello, pollo, manzo, pesce e gamberi. In ristoranti con una selezione più ampia, possono esserci anche opzioni vegane come melanzane, zucche o tofu. Tuttavia, il tofu in Myanmar non è sempre il tofu di soia che si conosce, ma spesso è fatto di ceci e si presenta in cubetti gialli e traballanti, simili ai panelle siciliani. Accanto al curry si trovano sempre una miriade di contorni. Nei ristoranti con una selezione maggiore, si può scegliere tra molte varietà di verdure, mentre in altri ce ne possono essere solo poche. Spesso non si contano solo le verdure, ma anche diverse paste di pesce. Nel nord, spesso ci sono fagioli o ceci. Una zuppa è SEMPRE inclusa. Può essere una zuppa di verdure, di pesce o di pollame, talvolta anche più di una. Spesso è anche leggermente acidula con tamarindo. Qualunque cosa venga servita, c'è un piatto con verdure crude e sbollentate. A ciò si aggiunge una salsa piccante di pesce fermentato che può dare un colpo al palato, specialmente se non si è abituati al gusto estremamente pesce.
Una cosa degna di nota sono le numerose insalate. Tutto viene trasformato in un'insalata acida e piccante, che sia verdura, carne o pasta. Di solito si aggiungono arachidi, fagioli fritti e aglio per dare texture. Tra le insalate ci sono insalate di foglie di tamarindo e di foglie di tè fermentato, due ingredienti che, al di fuori della cucina del Myanmar, raramente vengono utilizzati.
Oltre ai piatti di riso, si possono anche trovare alcuni piatti di noodles. Spesso sotto forma di zuppe, ma anche fritti o come insalata calda. Questi sono deliziosi, ma raramente così intensi e ricchi come quelli dei paesi vicini del Sud-est asiatico. Una nota zuppa di noodle è la Mohinga, considerata il piatto nazionale. Si tratta di un brodo di pesce acido e piccante, a cui viene aggiunta un po' di farina di ceci. I noodles sono sottili e vengono tagliati piccoli per poterli mangiare solo con il cucchiaio. Viene guarnita con erbe fresche e croccanti chips di pasta fritta. Viene principalmente consumata a colazione.
Quindi, questo era un panoramica generale; naturalmente, ce n'è molto di più, molto che purtroppo non abbiamo scoperto. Ma di certo non abbiamo dovuto digiunare... e era anche delizioso.
