Scott`s BBQ - Charleston, SC

Forse alcuni di voi conoscono già Rodney Scott da una serie di Netflix sul BBQ. Cresciuto a Hemmingway, circa 2 ore a ovest di Charleston, inizialmente ha preso in mano il ristorante BBQ dei suoi genitori. Dopo che è andato a fuoco, si è spostato a Charleston. Ora, come ho appreso, ha già aperto 4 ulteriori ristoranti, l'ultimo a Nashville. Dalla puntata su Netflix, mi hanno spiegato i dipendenti, c'è stata una vera e propria esplosione di popolarità per il ristorante. Ora eravamo una piccola parte di questo boom.

All'arrivo a Charleston, abbiamo fatto una prima visita a Scott`s BBQ. Abbiamo parcheggiato nel parcheggio di un supermercato dall'altra parte della strada, a circa 50 metri dal ristorante. Siamo scesi dall'auto e non potevamo credere ai nostri nasi: non avevamo mai percepito un così intenso profumo di affumicato a tale distanza, semplicemente pazzesco! Un'ora prima della chiusura (21:00) eravamo già sul posto, quando abbiamo ricevuto la notizia 'Non abbiamo più carne affumicata'... Beh, quindi dovevamo riconsiderare l'ordine. Steffi ha optato per il pesce gatto fritto con cole slaw e hushpuppies, un contorno tipico degli stati Carolina. Si tratta di piccole polpette fritte di farina di mais, tendenti ad essere piuttosto dolci. Era la prima volta che Steffi ordinava pesce in un ristorante BBQ (per necessità), ma era completamente soddisfatta. Il rapporto tra pesce e impanatura era davvero fantastico. Ho scelto un sandwich di Prime Rib con cole slaw. Il sandwich era veramente delizioso, la carne era bella succosa. Il cole slaw a base di maionese leggera era, per i miei gusti, piuttosto forte di pepe nero. Steffi non la pensava così. A lei piaceva molto il contorno. Erano disponibili 3 salse, che, come di consueto nella zona, erano preparate a base di aceto. Scott`s BBQ è conosciuto per condirle con una certa piccantezza. Le salse sono completamente diverse da quelle, ad esempio, di Memphis, per la loro consistenza. Sono molto più liquide. Le bevande, tra l'altro, potevano essere riempite gratuitamente. Complessivamente è stata una piacevole prima serata al Scott`s BBQ, anche se era chiaro che dovevamo tornare.

Il giorno successivo eravamo presenti alle 19:00 e voilà, c'era ancora carne a sufficienza. Steffi ha ordinato mezza porzione di costine (non baby backs), con cornbread e cole slaw. La porzione era enorme e il sapore era davvero eccezionale. La carne si staccava bene dall'osso, senza essere stracotto. Inoltre, era molto succosa e veramente ben affumicata. Io avevo ordinato il piatto originale Hole Hog di Rod con cole slaw e fagioli al forno. È stata la prima volta che ho assaporato carne di maiale preparata in questo modo. Era un peccato che non ci fosse un po' di pancetta croccante mescolata. Questo pezzo popolare viene preferibilmente venduto separatamente per qualche dollaro. È veramente un peccato. Il sapore della carne era davvero buono, ma per il mio gusto un po' troppo secco. In combinazione con la salsa e il cole slaw, tuttavia, era ottimale. Inoltre, il cole slaw quella sera non era così piccante come il giorno precedente.

Alla fine, mi hanno inizialmente offerto di vedere e fotografare il Pitraum. Tuttavia, si è scoperto che erano in corso lavori di costruzione, quindi purtroppo non era possibile visitarlo. Invece, mi hanno offerto di scattare delle foto per me. Detto, fatto. Super cordiali! Davvero, il personale è stato molto disponibile e gentile. Alla fine ho fatto una chiacchierata con il pitmaster. Mi ha raccontato che i maiali vengono innanzitutto messi con il lato della carne rivolto verso le braci. Circa 4 ore dopo vengono girati sul lato della pelle, dove vengono affumicati per altre circa 12 ore a circa 120 gradi con una miscela di hickory e quercia. Durante questo tempo vengono spruzzati una volta con una miscela di aceto di mele, pepe rosso, fiocchi di peperoncino e zucchero di canna/bianco.

In totale sono stati due piacevoli stop al Scott`s BBQ. Tornerò sicuramente, anche se in precedenza abbiamo sentito voci secondo cui, con l'aumento della popolarità del locale, la qualità sarebbe diminuita un po'. Non vedo l'ora di provare l'Hole Hog BBQ nella Carolina del Nord, in particolare al Skylight Inn di Ayden, ma non ho ancora finito con Charleston...