Weekend

Il sabato è meno impegnato, e la domenica sono libero, impiego il tempo per me stesso per una piccola escursione in un villaggio di 5.000 abitanti con una sua cattedrale e una lunga passeggiata, non senza iniziare la mattina con un caffè e croissant alla pistacchio. Qui sono altrettanto buoni come quelli sul Lago di Garda. Beh, il caffè appartiene anche a un italiano... insomma, a un italiano italiano.

Il venerdì ci si prende cura del formaggio

Il venerdì è giorno di cura, l'intero caseificio viene rivoltato. I formaggi hanno bisogno di attenzioni e di qualcuno che ascolti le loro storie. Terapia del formaggio, perché anche un formaggio è solo un uomo.

Con una salamoia e una spazzola, i formaggi ricevono il loro styling e la loro crosta. Si spazzola il bordo e la superficie – per favore. Questo previene la formazione indesiderata e eccessiva di muffe, mentre la muffa non è un segno di formaggio scarso.

Il tutto è sostanzialmente un'aromatizzazione controllata, perché il formaggio ha bisogno di tempo. Aroma e sapore si sviluppano grazie a batteri ed enzimi che degradano lentamente le proteine e i grassi. Solo grazie a questo il formaggio acquisisce consistenza. E per non deteriorarsi, viene curato.

Perché girando il formaggio diventa solidale in modo uniforme. Rivoltando si evita che l'umidità si accumuli solo su un lato all'interno.

Formaggio Tetris

Il tutto avviene in un caseificio, dove centinaia di formaggi sono in piedi e l'odore di formaggio riempie l'aria. Un sogno. Un incubo, però, dover toccare, spazzolare, rivoltare e riporre ogni singolo formaggio. Le casse e i vassoi con i formaggi si accumulano. Un formaggio alpino pesa circa 15 chili, e non ce ne sono affatto pochi. Di solito stanno in coppia su grandi vassoi forati, uno sopra l'altro. Torri di formaggio.

Inoltre ci sono innumerevoli forme da quattro, due e un chilo, che sono riposte in casse. Poi si procede con la cassa, curando e rivoltando i formaggi, e si cerca un nuovo posto per la cassa. E poi si continua con le prossime casse.

È un lavoro duro e fisico. E quando si pensa a quale prezzo si crede di dover comprare il formaggio, dopo questa esperienza, questo prezzo non riflette il lavoro che c'è dietro.

Tutto si sistema

Venerdì non sono riuscito a finire tutto. Pertanto, finirò il resto sabato mattina. Un lavoro è completato solo quando è finito. Il caseificio è mio e mi ricordo del “Final Destination” a Francoforte. Un club sotterraneo che ho spesso e volentieri frequentato. Ah, i bei tempi di una volta.

Dalla mia cellula vibra la musica di accompagnamento giusta e poco a poco tutto si sistema. Il formaggio più vecchio si sposta lentamente in avanti, le grandi forme di formaggio hanno il loro posto e i formaggi di capra ricevono una propria pila. Tutto si sistema.

È interessante ascoltare le storie che i formaggi hanno da raccontare, da quali ceppi sono stati plasmati, come affrontano la noia qui sotto e come si incoraggiano a vicenda quando è così umido e buio.

Credo di aver inalato troppa aria di formaggio ed sono felice di essere finalmente pronto a lasciare questo posto.

Fine giornata a San Candido

È ora di pranzo, faccio la doccia e vado a San Candido. In questo villaggio di 5.000 anime c'è una cattedrale. Perlomeno viene chiamata così, anche se qui non c'è vescovo. Ce n'era uno, però, in passato. Insomma, tantissimo, tantissimo tempo fa.

Perfino Carlo Magno è coinvolto; suo cugino Tassilo di Baviera avrebbe fondato qui il monastero, poi deposto da Carlo e nel XII secolo i monaci si sono detti: “Servirebbe una chiesa!”

Il XII secolo significa romanico, e quindi oggi a San Candido si trova una delle più importanti chiese collegiate delle Alpi. E la chiamano cattedrale, perché è davvero grande.

Rilassati con una vista

Passeggio per la zona pedonale. Davvero pittoresco (questa parola l'ho sempre voluta usare). Guardando qualche negozio, finisco in un caffè. Ci sono Aperol, Negroni e birra. È carino. Ma quello che è davvero fantastico è la vista.

Guardo attraverso un vicolo un vecchio edificio, dietro si estendono alberi, montagne innevate e un cielo blu. Mi attardo, gustando la mia bevanda e scrivendo queste righe.

Domenica si va in su

Per la domenica ho scelto un piccolo tour. Salendo e scendendo per il Prato Piazza. Ormai voglio abituarmi all’altitudine. A agosto ho in programma un trekking in tenda in India.

Colazione italiana

La giornata inizia presto, già alle sette esco di casa, prendo l'autobus e inizio la mia ricerca. La mia ricerca di un caffè aperto o di un panificio. Non è così facile qui nella Pusteria, specialmente una domenica. I locali che Google e Apple Maps mostrano come “Aperti” sembrano aver sistemato spontaneamente gli orari di apertura. Oppure si sono dimenticati di indicare la loro attuale ristrutturazione.

Visito tre negozi e alla fine trovo un caffè davanti al quale c'è un'auto dei Carabinieri – un buon segno.

È un caffè italiano e i proprietari parlano italiano. “Prego?” “Un caffè grande, per favore.” Con mia grande fortuna ci sono croissant freschi, anche con crema di pistacchio. Sono al settimo cielo e prendo subito due.

Il Brückele

Nel Val di Braies mi dirigo verso il Prato Piazza, che significa “posto d'erba”, suona molto più elegante in italiano. Poiché non voglio compiere un giro da pensionato, parcheggio nel parcheggio inferiore, vicino a un piccolo ponte. Appunto il Brückele.

Presto indosso gli scarponi da montagna e preparo lo zaino. Si parte. Salendo agilmente verso il Prato Piazza. Dopo circa un'ora e mezza sono lì e a 2000 metri mi aspetta un ristorante.

Un momento perfetto

I mobili da lounge sono invitanti, la vista ancora di più. E grazie al tiramisù rimango, mi sdraio sul divano e mi godo la vista sotto un cielo blu intenso.

Sicuramente tutti conoscono quella “Zona senza pensieri”, quando il cervello finalmente tace, non si deve più seguire un pensiero e si può semplicemente assaporare il momento. Non filtrato, proprio come si presenta. E proprio questo momento si sta presentando a me. Solo un piccolo attimo. Vedere, percepire, godere del silenzio interiore. È tutto perfetto, tutto al punto giusto, anche se è solo un piccolo attimo, perduto nei pensieri. Questo momento è come una fusione nucleare. In un frazione di secondo la mia batteria è completamente ricaricata. Respiro liberamente, sono semplicemente e non c'è nulla che mi manca.

Già finito

Non ci vuole molto, perché già tre americani passano accanto a me. Non camminando, però. Lei in tacchi a spillo e lui in un completo bianco con scarpe di pelle. Insieme a un'altra signora, presumibilmente la wedding planner, e discutono ad alta voce di vari arrangiamenti. Mi chiedo se debba augurare loro buona fortuna per il loro matrimonio in mostra. Ma lo lascio perdere e vado avanti.

Niente di speciale in più

Salgo ancora un po' più in alto, cerco un'area di arrampicata, ma non la trovo. Proseguo in un vicolo cieco e poi scendo, tornando all'auto. Cambio vestiti, preparo una confezione di mac'n'cheese e la gusto con una birra Aperol ammirando un fantastico panorama. Una giornata riuscita.