Nuestra estancia en la granja en Wazuka

27 de septiembre

El sábado continuamos nuestro viaje. Después del desayuno, condujimos durante más de tres horas con el coche de alquiler hacia Kioto bajo la lluvia. Sin embargo, antes de instalarnos en la ciudad, hicimos una parada en la región productora de té de Wazuka. Aquí habíamos reservado una estancia en una granja.

Al llegar, conocimos a nuestro anfitrión Michael, quien, junto con su esposa Ikuko, se ha especializado en el turismo del té en este pueblo de alrededor de 3.000 habitantes. Michael es originario de Australia, pero lleva doce años viviendo en Wazuka.

Aparentemente, tenía bastante planeado para nosotros, ya que justo después de llegar, hicimos una degustación de diferentes tipos de té de la región y recibimos explicaciones detalladas. Después, fuimos juntos a un pequeño café a almorzar.

Luego, nos encontramos con un agricultor de té local llamado Osamu. Él nos metió rápidamente en su pequeño coche y nos llevó por caminos bastante aventureros hacia las montañas y sus campos de té.

Allí nos explicó todo sobre el cultivo del té, y, por supuesto, también tuvimos otra oportunidad de probar un poco de té. Para mí fue realmente muy interesante ver cómo se lleva a cabo este tipo de agricultura.

Pequeño excursus sobre el té

Todos los tipos de té auténticos provienen de la misma planta: el arbusto del té Camellia sinensis. La gran diferencia entre el té verde, té negro, Oolong, té blanco y otros, no radica principalmente en la planta en sí, sino en qué partes de la planta se cosechan y cómo se procesan posteriormente.

Existen llamados cultivares, es decir, variedades cultivadas que son especialmente adecuadas para ciertos tipos de té. Teóricamente, sin embargo, se puede producir cualquier tipo de té a partir de cualquier planta de té. Sin embargo, aquí nos limitaremos al té verde.

Sencha es así la variante estándar. Las hojas se cosechan, a veces hasta tres veces al año, y se llevan lo más rápido posible a la fábrica, donde se clasifican y se cuecen al vapor. La cocción al vapor tiene como objetivo detener la oxidación. Esta es indeseable en el té verde, pero es una parte importante del proceso de fabricación del té negro.

Después, el té cocido al vapor se enrolla, rompiendo así las paredes celulares de las hojas. Anteriormente, esto era un trabajo manual muy laborioso, pero hoy en día, afortunadamente, lo hacen las máquinas. Luego, el té enrollado se corta y se seca, y con ello ya está prácticamente listo.

En otras variedades de té verde como Gyokuro o Tencha, los campos de té son cubiertos durante varias semanas antes de la cosecha. Esto permite que otros compuestos se acumulen en las hojas, lo que influye en el sabor.

Y el Matcha es, básicamente, Tencha molido finamente en polvo.

Después de eso, regresamos a nuestro alojamiento, donde tuvimos algo de tiempo para descansar hasta la noche.

Más tarde, tuvimos una pequeña lección de cocina con Ikuko. Juntos preparamos una cena típica japonesa. Hubo sopa de miso, pollo teriyaki, rollos primavera, tempura de verduras y una ensalada. ¡Todo exquisito!

Después, tuvimos una cena realmente agradable con la familia anfitriona. Durante la cena, Michael nos contó más sobre cómo funcionó su inmigración a Japón y cómo aquí funcionan las ruedas de la burocracia.

Después de eso, estábamos realmente exhaustos y contentos de poder pasar una noche tranquila en nuestro espacioso alojamiento.