Autoprodotto Sciroppo d'Acero dallo Sugar Shack

Quando arriva la primavera e le temperature diurne salgono al di sopra dello zero, mentre di notte rimangono ancora negative, è tempo per il Sugar Shack (o Cabane à sucre), la casetta dello zucchero. Questo è il luogo dove viene prodotto lo sciroppo d'acero. La provincia del Québec è l'area principale di coltivazione e il Canada produce l'80% della domanda mondiale. E come si scopre un luogo del genere? Ovviamente attraverso i contatti!

Fortunatamente, ci ha invitato Raphael, un Quebecois che ha fatto uno scambio a Jönköping in Svezia nel semestre scorso. Non direttamente lui, ma la famiglia di Marie-Philippe, una sua amica (Lei: in alto a sinistra nell'immagine, Lui: in basso a destra). Suo padre ha acquistato quest'anno il Sugar Shack con circa 500 alberi e ci ha invitato alla prima "raccolta". Così abbiamo guidato per un'ora buona fuori Québec fino alla fattoria. Già lungo il tragitto verso il Sugar Shack, ci sono saltati all'occhio i numerosi alberi d'acero a cui era appeso un secchio di latta. Durante il cambiamento di temperatura, infatti, l'albero d'acero trae il succo zuccherato dal terreno per nutrire l'albero in preparazione alla gemmazione. Attraverso un rubinetto a goccia, il liquido scorre direttamente nel secchio e deve essere svuotato più volte alla settimana. Quindi eravamo non solo visitatori, ma al contempo anche lavoratori gratuiti.

Il bello di tutta l'esperienza è stato che abbiamo potuto assaporare lo sciroppo d'acero in diverse forme. L'acqua direttamente dall'albero sa solo di acqua. Riducendo il contenuto di acqua nello Sugar Shack, il succo può essere servito anche come bevanda calda. Il suo sapore migliore, come il nostro vin brulé a casa, è con un po' di alcol. Il processo di riscaldamento effettivo riduce a 100°C, il contenuto di acqua a circa il 33%. Successivamente avviene la filtrazione e o la confezionamento immediato in lattine a temperatura superiore a 80°C o un raffreddamento diretto nella neve. Mentre il primo rende lo sciroppo d'acero trasportabile attraverso un vuoto naturale, l'ultimo dà origine allo Sciroppo d'Acero Congelato, una sorta di sciroppo in stile. Ci vogliono quindi circa 40-60 litri d'acqua per produrre 1 litro di sciroppo d'acero. Questo spiega anche la dimensione della fattoria con 500 alberi. Per quanto delizioso sia lo sciroppo d'acero su pancake, waffle, ecc., l'argomento con lo Sciroppo d'Acero Congelato era un po' troppo zuccherato per noi.