Kleftiko e Stifado

di Timo

Una cosa da dire: il coma da cotoletta qui si chiama sicuramente coma da Kleftiko! 😉

Proprio sulla Finikoudes Beach, c'è una taverna molto tradizionale, con un menù poco complesso, dove si cucina come a casa della mamma. È sorprendente e davvero bello trovare qualcosa del genere direttamente lungo la passeggiata turistica. Siamo già stati lì a pranzo due volte e abbiamo dovuto ordinare di nuovo Kleftiko ogni volta. Si tratta di un piatto stufato con origini greche molto apprezzato anche a Cipro, con una lunga storia.

I Kleften erano combattenti per la libertà durante l'era dell'occupazione ottomana. Rubavano principalmente buoi ai nemici e preparavano la carne in fosse, per non attirare l'attenzione con il fumo che sgorgava. Oggi, il piatto viene preparato nei tradizionali forni di argilla bianchi, che si trovano ovunque qui. La taverna ne ha addirittura due di dimensioni enormi.

In ogni nostra visita c'erano sorprendentemente molti locali, il che è notoriamente un buon segno. La prima volta abbiamo ordinato un'insalata grande e una porzione di Kleftiko da condividere, ed è stata una buona idea. Quando è stato servito, siamo rimasti stupiti dalla semplicità. Nel piatto c'era un grosso pezzo di carne e alcune patate grandi cotte insieme. Finito! Nessuna decorazione, quasi nessuna salsa. Il sapore era meraviglioso e del genere si ottiene solo con ore di cottura. La carne era così tenera che si poteva dividere con il cucchiaio e le patate erano cotte nel sugo della carne. Con l'insalata e un po' di pane, squisito! Già dopo la prima visita ero un po' come in coma, il che poteva essere dovuto anche ai oltre 30°C e alla grande birra.

Il sapore ci ha così convinto che recentemente siamo tornati per la seconda volta e abbiamo commesso l'errore di ordinare due piatti principali più Pilaf (un contorno di riso o bulgur). Il secondo piatto era uno Stifado, una sorta di ragù o gulasch, quindi ancora molto carne, ma questa volta con salsa e molte cipolle. Era anch'esso delizioso, leggermente acido e con una deliziosa nota di cannella.

Dopo questa escursione alla taverna, ero completamente in coma per il resto della giornata. Credo che abbiamo saltato la cena. La prossima volta opterò per un piatto più leggero a pranzo.