Una visita al "Central" en Lima, el mejor local de Sudamérica (21.03.2022)

Hoy nos despedimos de Cusco, nuestro lugar favorito en Perú. A media mañana volamos de regreso a la capital peruana, Lima, donde nos esperaba un atractivo muy especial: una mesa reservada en "Central", el restaurante #1 de Sudamérica y, según la lista de los mejores, ha estado constantemente entre los 5 primeros durante años, actualmente en el puesto #4 del mundo.

Nos habíamos alojado en el elegante Boutique Hotel Casa Republica en el barrio de Barranco, donde se puede disfrutar no solo del Central, sino también de otros locales destacados y mucho arte callejero a poca distancia. ¡Un barrio "imperdible" para todos los foodies allá afuera! Aprovechamos para volver a recomendar la comida a través de Barranco, la cual describimos más detalladamente en nuestra primera visita desde Lima; aquí está el enlace a la entrada del blog.

Nuestro horario estaba programado para las 19:00 en Central. Estábamos muy emocionados por las "creaciones mágicas" del chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León. Gracias a un episodio de la docuserie de Netflix "Chef's Table", hace algunos años tuvimos un primer vistazo a la idea de su cocina, que consiste en presentar Perú en toda su diversidad y altitud. Después de tres semanas de viaje por el país, estábamos aún más ansiosos por lo que nos esperaba.

Ya el ambiente en la entrada, a través de un hermoso (fragante) patio interior con numerosas plantas y frutas, es extremadamente agradable. Al entrar al local, inmediatamente pasas junto a la enorme cocina visible, donde esta noche se reunirán alrededor de 20 personas. Hay dos menús degustación disponibles, con 11 o 14 platos; nosotros decidimos por el clásico recorrido de 11 platos por Perú. Además, elegimos una maridaje de bebidas, una con "vinos del mundo" y otra con licores y vinos de Sudamérica, para conocer la mayor variedad posible.

Una breve palabra sobre la reserva: esto solo se puede hacer en línea a través del sitio web y debe planearse bien y hacerse con suficiente antelación. Las mesas se agotan muy rápidamente y Kathi "capturó" esta mesa a mediados de noviembre 2021 (¡para 5 meses después, el 21.03.2022!). Por lo tanto, es mejor hacer registraciones en el calendario para implementar una reserva.

El ambiente del local es único, con vistas a la cocina, una hermosa disposición y un interior muy elegante. Para nuestra alegría, el Chef Martínez también estaba presente y entraba y salía de la cocina, sirviendo y explicando los platos entre las mesas. Tuvimos la honra de que el chef nos explicara el plato en dos ocasiones a lo largo de la noche. Aunque un poco tímidos, resultó ser muy ameno entablar una conversación.

La secuencia del menú fue meticulosamente fotografiada por Kathi, y creemos que las imágenes hablan por sí mismas en cuanto a creatividad. Gustosamente, antes de nuestra visita, teníamos ciertas reservas, ya que habíamos oído, entre otras cosas en Maido (#2 de Sudamérica - aquí el reportaje), que en Central no siempre se trata solo del sabor, sino de la creatividad. Después de disfrutar de 11 maravillosos platos, podemos negarlo claramente, nunca hemos comido tan bien; no hubo un solo plato del que pudiéramos decir que no encajaba. Fue fascinante ver con qué sofisticación se procesaban los diversos ingredientes peruanos y cómo se presentaban de manera tan hermosa en el plato. La maridaje perfecta de vinos (una vez con participación austríaca: mezcla 2014 de Loimer) complementó un perfecto fin de la noche.

En total, disfrutamos de más de 3 horas de una noche culinaria perfecta. También nos sorprendió la atención del servicio (por ejemplo, el vino se volvió a servir constantemente y los platos se retiraron extremadamente rápido). En términos de precios, el local es realmente justo para este nivel, especialmente al considerar cuánto personal, esfuerzo en la preparación y sofisticación hay en las creaciones. Pagamos un total, incluyendo la maridaje de vinos por 11 platos y un 10% de propina, equivalentes a 480 €, ¡compáralo en este nivel con lugares como Steirereck en Viena o Noma en Copenhague!

Si valoras la gastronomía y deseas mimar tu paladar para una ocasión especial, podemos recomendar este local al 100% y salimos entusiasmados a casa. Nunca hemos experimentado tanta creatividad y perfección en sabor, ¡definitivamente pruébalo si tienes la oportunidad!