Publié: 11.06.2018
Pour conclure, il y a aussi un court chapitre sur la cuisine du Myanmar.
On ne peut vraiment pas comparer la cuisine birmane avec celle d'un autre pays. Bien qu'elle ait des influences indiennes et chinoises, elle est très autonome et se compose des différentes cuisines régionales. La cuisine de la province de Shan est probablement la plus influente. Elle n'est pas aussi piquante que d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est, mais elle est toujours bien assaisonnée. Les oignons et l'ail sont utilisés très généreusement.
Un plat birman typique se présente comme suit. La base est bien sûr le riz. Chacune des personnes choisit un curry parmi une sélection à la vitrine du restaurant. Ces currys ne sont cependant pas comparables aux currys thaïlandais ou indiens bien connus. En réalité, ce sont des plats mijotés. Ils peuvent avoir diverses saveurs. Parfois plus épicés, parfois plus frais, parfois plus doux, parfois plus forts ou plus légers. Une caractéristique commune est une couche d'huile qui flotte dessus. Cela est produit en faisant mijoter les plats jusqu'à ce que la graisse se dépose à la surface. C'est fait intentionnellement, car l'huile sert de couche protectrice pour les currys qui restent pendant des heures à température ambiante. Aujourd'hui, les currys sont souvent à base de porc, d'agneau, de poulet, de boeuf, de poisson et de crevettes. Dans les établissements ayant une plus grande offre, il y a aussi parfois des options végétaliennes comme les aubergines, les courges ou le tofu. Cependant, le tofu au Myanmar n'est pas toujours le tofu à base de soja que l'on connaît, mais est généralement fabriqué à partir de pois chiches et se présente sous forme de cubes jaunes et gélatineux, semblables aux panelle siciliens. Avec le curry, il y a toujours une montagne de plats d'accompagnement. Dans les établissements avec une plus grande variété, on peut choisir parmi de nombreux types de légumes, mais parfois il n'y en a que quelques-uns. Souvent, non seulement les légumes, mais aussi diverses pâtes de poisson comptent parmi les accompagnements. Dans le nord, on trouve souvent des haricots ou des pois chiches. Une soupe est TOUJOURS incluse. Cela peut être une soupe de légumes, de poisson ou de volaille, parfois plusieurs. Elle est souvent légèrement acide avec du tamarin. Ce qui est également proposé sur la table est une assiette de légumes crus et blanchis. On y ajoute une sauce de poisson fermentée piquante qui peut donner un coup de goût au visage si l'on n'est pas familier avec le goût très poisson et fermenté.
Une autre chose à mentionner est la multitude de salades. Tout est transformé en salade aigre-picante, que ce soit des légumes, de la viande ou des nouilles. Des cacahuètes, des haricots frits et de l'ail sont souvent ajoutés pour la texture. À noter particulièrement, il y a des salades à base de feuilles de tamarin et de feuilles de thé fermentées, deux ingrédients rarement utilisés en dehors de la cuisine du Myanmar.
En plus des plats de riz, on trouve également quelques plats de nouilles. Souvent sous forme de soupes, mais aussi frites ou en salade chaude. Ces plats sont délicieux, mais rarement aussi intenses et riches que ceux des pays voisins d'Asie du Sud-Est. Une soupe de nouilles remarquable serait la Mohinga, considérée comme le plat national. Il s'agit d'un bouillon de poisson aigre-picant, auquel on ajoute un peu de farine de pois chiches. Les nouilles sont fines et sont coupées en petites morceaux pour les rendre comestibles uniquement à la cuillère. Elle est garnie d'herbes fraîches et de chips de pâte frites croustillantes. Elle est principalement consommée au petit déjeuner.
Voilà, c'était un aperçu général, bien sûr, il y a beaucoup plus, beaucoup de choses que nous n'avons malheureusement pas découvertes. Mais nous n'avons certainement pas eu faim... et c'était aussi bon.
