Week-end

Le samedi, il y a moins à faire, et le dimanche, j'ai congé, j'en profite pour une petite excursion dans un village de 5 000 habitants avec une cathédrale et une grande randonnée, sans oublier de commencer la matinée avec un café et des croissants aux pistaches. Ils sont aussi bons ici qu'au lac de Garde. Enfin, le café appartient aussi à un Italien… donc, à un Italien italien.

Le fromage est entretenu le vendredi

Le vendredi est un jour d'entretien, la cave à fromage entière est retournée. Les meules ont besoin d'attention et de quelqu'un qui écoute leurs histoires. Thérapie fromagère, car un fromage n'est qu'un homme aussi.

Avec une saumure et une brosse, les meules reçoivent leur style et leur croûte. Brosser le bord et la surface – s'il vous plaît. Cela prévient la formation indésirable et excessive de moisissure, alors que la moisissure n'est pas un signe de mauvais fromage.

Le tout est en quelque sorte un aromatisant contrôlé, car le fromage a besoin de temps. L'arôme et les épices proviennent de bactéries et d'enzymes qui décomposent lentement les protéines et les graisses. C'est aussi ce qui donne au fromage sa fermeté. Et pour qu'il ne se gâte pas, il est entretenu.

Car en le retournant, le fromage devient uniformément ferme. En le retournant, on évite que l'humidité ne s'accumule sur un seul côté à l'intérieur.

Tetris de fromage

Tout cela se passe dans une cave à fromage, où des centaines de fromages sont entreposés et l'odeur du fromage règne. Un rêve. Un véritable cauchemar, cependant, de devoir toucher, brosser, retourner et remettre chaque fromage. Les caisses et plaques de fromage s'accumulent. Un fromage alpin pèse environ 15 kilos, et il n'y en a pas peu. Ils sont souvent couchés deux à deux sur de grandes plaques perforées, empilées les plaques. Tours de fromage.

En outre, il y a d'innombrables morceaux de quatre, deux et un kilo, qui sont entreposés dans des caisses. Ensuite, il s'agit de descendre une caisse, de s'occuper et de retourner le fromage, de trouver une nouvelle place pour la caisse. Et ensuite, on continue avec les prochaines caisses.

C'est un travail dur, physique. Et quand on considère à quel prix on pense devoir acheter le fromage, ce prix ne reflète pas le travail qui est derrière, après cette expérience.

Tout s'assemble

Vendredi, je n'ai pas tout à fait terminé. Je finirai donc le reste samedi matin. Un travail n'est terminé que lorsqu'il est terminé. La cave m'appartient et je me souviens du « Final Destination » à Francfort. Une cave-club que j'ai souvent et avec plaisir visitée. Ah, le bon vieux temps.

Une musique d'accompagnement appropriée s'élève de mon téléphone et tout commence à se trier lentement. Le plus vieux fromage est déplacé lentement vers l'avant, les grandes meules de fromage ont leur place et les fromages de chèvre obtiennent une pile à eux. Tout s'assemble.

C'est captivant de voir ce que les fromages ont à raconter, de quels moules ils ont été formés, comment ils gèrent l'ennui ici en bas et comment ils s'encouragent mutuellement dans l'humidité et l'obscurité.

Je pense que j'ai inhalé trop de parfum de fromage et je suis heureux d'avoir terminé et de pouvoir quitter cet endroit.

Fin de journée à Innichen

C'est l'heure du déjeuner, je prends une douche et je pars pour Innichen. Dans ce village de 5 000 âmes, il y a une cathédrale. Du moins, elle est appelée cathédrale, même s'il n'y a pas d'évêque ici. Il y en avait un autrefois. Donc, très, très, très autrefois.

Même Charlemagne est impliqué, son cousin Tassilo de Bavière aurait fondé le monastère ici, a ensuite été dépossédé par Charles et au 12e siècle, les moines du monastère ont pensé : « Il nous faut une église ! »

Le 12e siècle signifie roman, et c'est pourquoi il y a aujourd'hui à Innichen l'une des plus importantes églises collégiales des Alpes. Et elle est simplement appelée cathédrale, parce qu'elle est vraiment grande.

Se détendre avec vue

Je flâne dans la zone piétonne. Vraiment pittoresque (ce mot, je voulais toujours l'utiliser). Je regarde quelques magasins et je me retrouve dans un café. Il y a de l'Aperol, du Negroni et de la bière. C'est sympa. Mais ce qui est vraiment incroyable, c'est la vue.

Je regarde à travers une ruelle un vieil édifice, derrière lequel s'étendent des arbres, des montagnes enneigées et le ciel bleu. Je me prélasse simplement, savoure ma boisson et écris ces lignes.

Dimanche en avant

Pour dimanche, j'ai choisi une petite randonnée. Monter vers les prairies et redescendre. Je veux vraiment m'habituer à l'altitude. En août, un trek en tente en Inde est au programme.

Colazione italiano

La journée commence tôt, dès sept heures, je quitte la maison, je monte dans le bus et je commence ma recherche. Ma recherche d'un café ouvert ou d'une boulangerie. Ce n'est pas si facile ici dans la vallée de Pustertal, surtout un dimanche. Les établissements affichés comme « Ouverts » sur Google et Apple Maps semblent avoir modifié leurs horaires de manière imprévue. Ou ils ont omis d'indiquer leur rénovation actuelle.

Je visite trois établissements et finis par trouver un café devant lequel se trouve une voiture des Carabiniers – un bon signe.

C'est un café italien et les propriétaires parlent italien. « Prego ? » « Un café grande, per favore. » À ma chance, il y a des cornetti fraîchement cuits, même avec de la crème de pistache. Je suis au septième ciel et en prends deux.

Le Brückele

Dans la vallée de Pragser, je me dirige vers Plätzwiese, ou Prato Piazza, ce qui signifie « prairie », qui sonne bien plus élégamment en italien. Comme je ne veux pas faire un tour de retraités, je me gare au parking inférieur, situé à proximité d'un petit pont. Le Brückele, en effet.

Rapidement, j'enfile mes chaussures de randonnée et prépare mon sac à dos. C'est parti. Doucement vers les prairies. Après un peu plus d'une heure et demie, j'y suis, et à 2000 mètres, un restaurant m'attend.

Un moment parfait

Les meubles de salon sont accueillants, la vue est encore plus accueillante. Et grâce à un tiramisu, je reste, m'installe sur le canapé et savoure la vue sous un ciel d'un bleu éclatant.

Chacun connaît sans doute cette « zone sans pensée », lorsque le cerveau se repose enfin, que l'on ne doit plus se précipiter sur aucune pensée et qu'on peut simplement embrasser le moment tel qu'il est. Non filtré. Et en ce moment, ce moment se représente précisément pour moi. Juste un petit instant. Voir, percevoir, savourer le silence intérieur. Tout est parfait, tout est juste au bon point, même si ce n'est qu'un petit instant, perdu dans ses pensées. Cet instant est comme une fusion nucléaire. En une fraction de seconde, ma batterie est complètement rechargée. Je respire librement, je suis simplement là et je ne manque de rien.

Déjà fini

Ça ne dure que peu de temps, car déjà trois Américains passent à côté de moi en parlant fort. Pas en train de marcher. Elle en talons hauts et lui en costume blanc avec des chaussures en cuir. Avec eux se trouve une autre dame, probablement la planificatrice de mariage, et ils discutent à haute voix de diverses arrangements. Je me demande si je devrais leur souhaiter bonne chance pour leur mariage spectacle. Mais je ne le fais pas et je continue mon chemin.

Rien de particulier

Je monte encore un peu plus haut, je cherche un site d'escalade, que je ne trouve pas. J'arpente encore une impasse, puis je redescends vers la voiture. Je change de vêtements, prépare une boîte de mac and cheese et la savoure avec une canette d'Aperol tout en profitant d'une vue fantastique. Une journée réussie.