Todo queso

El clima invita a desayunar en el jardín. En realidad, al llegar habíamos fijado la hora del desayuno para las 8:40 (se tenía que hacer porque en caso de mal tiempo en el salón de desayunos hay espacio limitado; si el clima es bueno no importa, hay suficientes espacios afuera, pero algunos huéspedes no pueden seguir las convenciones y ocupan los lugares. Por eso se nos preguntó si estaríamos dispuestos a cambiar nuestra hora a las 8:00 o a las 9:20. También podríamos elegir eso de manera espontánea. Y como tenemos un gran corazón para los que rompen reglas, intentamos las 8:00, pero fracasamos estrepitosamente.

Después del día de actividad de ayer, hoy toca hacer turismo nuevamente. Nos falta el faro occidental, la quesería y la última piscina natural en Velas.

De Bernd y Christel (los dos con quienes viajamos) habíamos oído que la visita guiada es bastante interesante, pero hay que registrarse de antemano.

Encaja bien que la quesería esté en el camino hacia el faro. Parada rápida para reservar la visita guiada y para un espresso forzoso, porque está lloviendo a cántaros.

Tomamos la carretera superior y pasamos por pequeños bosques

hacia el Parque Florestal das Sete Fontes. Un pequeño oasis bien diseñado en medio de la nada. Un lugar estupendo para quedarse un rato.

Después de que una madre pata con al menos 20 patitos,

que constantemente tambaleaban bajo y alrededor de nuestro coche, nos han dado paso, continuamos por un camino de grava hacia el faro.

El faro está cerrado y ya bastante deteriorado, pero desde el mirador Vigia da Baleia se tiene una excelente vista.

Supuestamente, con buen tiempo se pueden ver 4 de las 9 islas. Hoy, después de un excelente entrenamiento de pantorrillas y fascia durante la subida,

solo vimos 3 islas. Pico, Fajal y Graciosa. Terceira se ha escondido detrás de una densa nube de lluvia, que se mueve rápidamente hacia nosotros.

En São Jorge se fabrica un queso con un aroma muy fuerte, puro y picante.

Cuanto más maduro, más fuerte es el sabor. A partir de 12 meses de maduración ya tiene un poco de picante.

Antes de comenzar la visita guiada, debemos ponernos nuestra ropa de protección,

luego iremos a las instalaciones de producción. Fotografías estrictamente prohibidas (por eso las fotos son de internet)

Hechos:

En la fábrica União de Cooperativas Agricolas de Lacticínios de São Jorge se producen diariamente 500 ruedas de queso. Para una rueda de 12 kg se necesitan 120 litros de leche.

La leche proviene exclusivamente de las vacas Holstein-Friesian de color negro y blanco (raza alemana); esta leche tiene precisamente el contenido de grasa, dulzura y composición correctos. En el queso solo se añaden cuajo y sal, que son mezclados a mano por los empleados en enormes tinajas. Diría que aquí no conocen las asesorías ergonómicas en el lugar de trabajo.

Y también en términos de seguridad laboral hay margen de mejora.

Los quesos deben reposar durante 2 semanas después de la prensa de formas y durante ese tiempo obtienen una capa de cera. 

Un día de un lado y el siguiente día del otro lado. Todo a mano. Cada mujer encera 1000 ruedas al día, que debe levantar previamente de la estantería. Y para alcanzar las ruedas superiores, suben acrobáticamente por la estantería. La empleada más antigua, que en la visita ascendía por la estantería (una pierna en una estantería, la otra pierna en otra estantería) tiene 69 años. Todo sin línea de seguridad, plataforma elevadora o escalera de podio.

Hay 3 procesos que aquí son casi completamente automatizados. La prensado de las ruedas y el corte en trozos. Después del corte, cada trozo es pesado a mano y se corta todo lo que sobrepase. Solo después se empaqueta (de forma automatizada).

Después de una buena cata de quesos (incluida en el precio de entrada de 7€), la compra de queso, cuchillo de quesero y mermelada, así como otro espresso, nos dirigimos hacia el baño de agua de mar. Yo diría que es lo más bonito que hemos visto hasta ahora.

Después de un salto en el refrescante Atlántico, el sol viene justo a tiempo para volver a calentarnos.

Hoy tenemos que empacar las maletas nuevamente, porque mañana vamos a Pico.

Nuestra arrendadora recomendó el restaurante justo al lado, el A Quinta.

Para nosotros fue un gran error. El agua y la cerveza estaban a una temperatura muy poco amigable para el hígado. Los camarones eran camarones congelados con ajo. Después de que cada vez que comimos carne quedamos decepcionados, decidimos probar el pescado del día.

Un pez de profunda de rojo con patatas y ensalada. La ensalada estaba seca, sin aderezo y en algunas partes ya estaba pastosa. El pez estaba superb bien asado. A través de la asada intensa, el pez desarrolla un olor intenso y casi límite.

La explicación de la camarera, Boca‑Negra tiene un olor más intenso de forma natural.

Cooilot añade:

„El pez pertenece a las especies de peces escorpión. Su carne es buena, pero crudo huele más fuerte que, por ejemplo, Cherne o Lírio.

En los peces de aguas profundas con alto contenido de colágeno (como Boca‑Negra) el olor no se asemeja al olor normal de la parrilla, sino que puede realmente tener un aroma fecal. Si no es completamente fresco o se ha almacenado demasiado caliente, este olor se intensifica mucho.

No es una broma – los chefs de Azores conocen el problema.”

Nuestro cocinero probablemente era de fuera🫣. No fue una despedida agradable.