Smoky Tony`s - Holly Ridge, NC

Hoy se presentó la primera vez BBQ en Carolina del Norte, un estado con una larga tradición de BBQ. Aquí se dice que hay tres temas sobre los cuales se pueden tener discusiones acaloradas: Política, Religión y BBQ.

Hay dos estilos predominantes aquí. Primero está el estilo Lexington, también conocido como estilo Piedmont. Es la fuerza impulsora en el oeste de NC. Típico de esta dirección es el ahumado de hombros de cerdo y el uso de salsa de tomate, tanto como base para la salsa mop como para el cole slaw (Red Slaw), donde aquí se utiliza salsa mop en lugar de mayonesa. El uso de tomates en el estilo Lexington se dice que se remonta a los colonos alemanes.

Dentro del estilo oriental de Carolina del Norte, el uso de tomates para un buen BBQ es más bien mal visto. Aquí, la salsa mop consiste únicamente de vinagre, pimienta y copos de chile. Además, generalmente se ahuman cerdos enteros (Whole Hog BBQ). Para ilustrar la rivalidad entre los dos estilos, aquí hay un breve ejemplo: La ciudad de Lexington, icónica para el estilo homónimo, organiza anualmente un enorme festival de BBQ con más de 150.000 visitantes. Por supuesto, allí se ofrece BBQ al estilo Lexington. Inicialmente se decidió el nombre 'Festival de BBQ de Carolina del Norte'. Sin embargo, el este protestó contra este nombre. Decían que no era un festival de BBQ de NC, porque el estilo oriental no estaba representado en suficiente medida. Finalmente, el asunto llegó al gobierno estatal. El nombre del festival tuvo que ser cambiado. Ahora se llama 'Festival Oficial de Comida de la Región del Piedmont Triad del Estado de Carolina del Norte'. ¡Salud y buen provecho...!

Smoky Tony`s en la Ruta 17 en Holly Ridge, NC, fue nuestra primera parada de BBQ en este día. Frente al restaurante ya vimos un gran remolque de ahumador. El restaurante estaba bastante concurrido durante el almuerzo. Los empleados nos recomendaron el brisket, estilo Texas (solo sazonado con pimienta negra molida y sal). Dado que queríamos visitar otras dos estaciones de BBQ ese día, solo pedí un sándwich de brisket con cole slaw, y Steffi solo una porción de slaw. También quería estar preparada para lo que vendría después. Pronto nos sirvieron. Las bebidas, como ha sido casi en todas partes, siempre se llenaban. El cole slaw estaba muy fresco y, para mi gusto, quizás un poco demasiado crujiente, pero a ambos nos gustó. El brisket se había ahumado bien con leña, y las rebanadas no estaban ni muy gruesas ni muy delgadas. Las rebanadas demasiado gruesas pueden ser un indicio de que la carne se cocinó demasiado tiempo, mientras que las rebanadas demasiado delgadas indican que la carne está algo dura y poco cocida. La mejor manera de probarlo es intentar separar una rebanada. Si esto se hace con una ligera resistencia de la carne, está bien. En cualquier caso, estaba satisfecho con mi pedido. También las salsas caseras fueron agradables. En general, el BBQ de Tony`s fue un gran hallazgo y ciertamente recomendable!