Scott`s BBQ - Charleston, SC

Quizás algunos de ustedes ya conozcan a Rodney Scott por una serie de Netflix sobre BBQ. Creciendo en Hemmingway, aproximadamente 2 horas al oeste de Charleston, asumió inicialmente el restaurante de BBQ de sus padres. Sin embargo, después de que se incendiara, trasladó su ubicación a Charleston. Hasta donde supe, ya había abierto 4 restaurantes más, el último en Nashville. Desde el episodio en Netflix, según me explicaron los empleados, ha habido un verdadero boom para el restaurante. Ahora éramos una pequeña parte de ese boom.

Al llegar a Charleston, hicimos una primera visita a Scott`s BBQ. Estacionamos en el aparcamiento de un supermercado, a aproximadamente 50 metros del restaurante. Nos bajamos del auto y no podíamos creer lo que olfateábamos: ¡Nunca antes habíamos sentido un aroma ahumado tan intenso desde tan lejos, simplemente impresionante! Una hora antes del cierre (a las 21:00), ya estábamos allí cuando recibimos la noticia de que 'Se nos acabó la carne ahumada'... Bueno, entonces había que reconsiderar el pedido. Steffi optó por el bagre frito con ensalada de col y Hushpuppies, un acompañamiento típico en los estados de Carolina. Se trata de pequeñas bolitas de masa fritas a base de harina de maíz, generalmente algo más dulces. Era la primera vez que Steffi pedía pescado en un lugar de BBQ (por necesidad), pero estaba muy satisfecha. La relación entre el pescado y la cobertura era maravillosa. Yo opté por un sándwich de Prime Rib y ensalada de col. El sándwich estaba realmente delicioso, la carne muy jugosa. La ensalada de col, con una base ligera de mayonesa, estaba bastante sazonada con pimienta negra para mis gustos, aunque Steffi no lo sintió de la misma manera. A ella le gustó el acompañamiento. Había 3 salsas para elegir, que, como es habitual en la zona, estaban hechas a base de vinagre. Scott`s BBQ es conocido por sazonarlas bastante picante. Las salsas son completamente diferentes a las de, por ejemplo, Memphis, en su consistencia. Son mucho más líquidas. Los refrescos, por cierto, se podían reponer gratis. En general, fue una agradable primera noche en Scott`s BBQ, aunque teníamos claro que teníamos que volver.

Al día siguiente, llegamos a las 19:00 y he aquí que había suficiente carne. Steffi pidió media porción de costillas (no baby backs), con pan de maíz y ensalada de col. La porción era enorme y el sabor realmente excelente. La carne se despegaba bien del hueso, sin estar sobrecocida. Además, estaba muy jugosa y realmente bien ahumada. Yo pedí el plato original Hole Hog de Rod con ensalada de col y frijoles horneados. Era la primera vez que probaba cerdo preparado de esta manera. Lo único lamentable fue que no había algunos trozos crujientes de piel de cerdo mezclados. Esta parte popular se vende por separado por unos dólares más. Una pena, en realidad. En términos de sabor, la carne estaba realmente buena, pero para mi gusto un poco seca. En combinación con la salsa y la ensalada de col, sin embargo, era óptima. En general, la ensalada de col esa noche no estaba tan picante como la de la noche anterior.

Para terminar, inicialmente me ofrecieron ver y fotografiar el ahumador. Sin embargo, resultó que estaban realizando trabajos de construcción, por lo que no se podía permitir el acceso. En su lugar, me ofrecieron hacer fotos para mí. Dicho y hecho. ¡Super amables! En general, el personal fue muy atento y servicial. Al final, tuve una pequeña conversación con el pitmaster. Me contó que los cerdos se colocan inicialmente con el lado de la carne hacia el fuego. Aproximadamente 4 horas después, se giran para que quede hacia la piel, donde se dejan otros 12 horas a aproximadamente 120 grados, ahumando con una mezcla de hickory y roble. De vez en cuando, se les rocía una vez con una mezcla de vinagre de sidra de manzana, pimienta roja, copos de chile y azúcar moreno/blanco.

En total, fueron dos paradas muy agradables en Scott`s BBQ. Definitivamente regresaría, a pesar de que escuchamos voces que decían que con el aumento de la popularidad del lugar, también había disminuido un poco la calidad. Ya tengo ganas de probar Hole Hog BBQ en Carolina del Norte, especialmente en Skylight Inn en Ayden, aunque aún no he terminado con Charleston...