'n Besoek aan "Central" in Lima, die beste eetplek in Suid-Amerika (21/03/2022)

Vandag was dit tyd om Cusco, ons gunsteling plek in Peru, te groet. Laatoggend het ons teruggevlieg na Peru se hoofstad Lima, waar 'n baie spesiale hoogtepunt op ons gewag het, 'n bespreekte tafel by "Central", die #1 restaurant in Suid-Amerika en was volgens die lys van beste restaurante onder die tops. 5 vir jare, tans #4 in die wêreld.

Ons het in die sjiek boetiekhotel Casa Republica in die Barranco-distrik gebly, waar jy nie net die Sentraal kan geniet nie, maar ook ander toprestaurante en baie straatkuns binne stapafstand. 'n "moet" buurt vir alle kos hipsters daar buite! Hier is ons aanbeveling vir 'n kostoer deur Barranco, wat ons met ons eerste besoek aan Lima in meer besonderhede beskryf het.Hier is die skakel na die blogplasing.

Vir 19:00 was die tafel in die Sentraal op die program. Ons was baie opgewonde om die "towerkuns" van sjef Virgilio Martínez en sy vrou Pía León te sien. 'n Paar jaar gelede het die bydrae in die Netflix-dokumentêre reeks "Chefs Table" ons 'n eerste indruk gegee van die idee van die kombuis, naamlik om Peru in sy diversiteit en sy hoogte perfek uit te voer. Ná ’n reis van drie weke deur die land was ons natuurlik des te meer opgewonde oor wat om te verwag.

Die atmosfeer by die ingang via 'n pragtige (geurige) binnehof met talle plante en vrugte is uiters aanloklik. Wanneer jy by die restaurant self instap, stap jy dadelik verby die yslike uitsig-kombuis, waar sowat 20 mense vanaand besig sal wees. Daar is twee proe-spyskaarte met 11 of 14 gange om van te kies, ons het gekies vir die “klassieke” 11-gang reis deur Peru. Daarbenewens het ons ook 'n drankbegeleiding gekies, een keer "Wines of the World" en een keer Spirits & Wines of South America, om so 'n wye reeks as moontlik te leer ken.

'n Vinnige woord oor besprekings, dit is suiwer aanlyn via die webwerf en moet goed beplan en gedoen word voor reis. Die tafels is baie vinnig weg en Kathi het hierdie tafel in die middel van November 2021 (vir 5 maande later op 21 Maart 2022) “geknip”! Dit is dus die beste om kalenderinskrywings in te stel vir die implementering van 'n bespreking.

Die atmosfeer van die restaurant is uniek met die uitsig oor die kombuis, die puik uitleg en die baie smaakvolle interieur. Tot ons groot vreugde was Sjef Martinez ook self teenwoordig en het bly rondskarrel in die kombuis terwyl hy geregte tussen die tafels bedien en verduidelik het. In die loop van die aand het ons die eer gehad om die baas persoonlik die kursus twee keer te laat verduidelik. 'n Bietjie skaam, maar baie vriendelik, het ons ook kortliks in gesprek gekom.

Die spyskaartvolgorde is noukeurig deur Kathi afgeneem en ons dink die prente spreek vanself in terme van kreatiwiteit. Wat smaak betref, was ons voor die besoek bietjie versigtig, soos ons onder andere by Maido (#2 in Suid-Amerika – hier is die berig) gehoor het dat dit hier by die Sentrale nie altyd net oor smaak gaan nie, maar oor kreatiwiteit. Ons kan dit duidelik ontken na 'n wonderlike 11 gange, ons het nog nooit beter geëet nie, daar was nie regtig 'n kursus wat ons sou sê uit lyn was nie. Dit was altyd fassinerend om die kursusse te verduidelik, die sofistikasie waarmee verskeie Peruaanse bestanddele verwerk is en hoe mooi dit op die bord beland het. Die perfekte wynbegeleiding (1x met Oostenrykse deelname - gemengde stel 2014 van Loimer!) het die res gedoen vir 'n perfekte aand.

Alles in ag genome het ons 'n perfekte kulinêre aand vir meer as 3 ure geniet. Ons was ook beïndruk deur die oplettendheid van die diens (bv. die wyn is voortdurend hervul en skoongemaak en uiters vinnig skoongemaak). Die prys van die restaurant is regtig billik op hierdie vlak, veral as jy ervaar hoeveel personeel, moeite in die voorbereiding en sofistikasie in die skeppings is. Ons het die ekwivalent van €480 in totaal betaal, insluitend wyn vir 11 gange en 'n 10% fooitjie.Ons sal graag hierdie bedrag op hierdie vlak vergelyk met byvoorbeeld Steirereck in Wene of Noma in Kopenhagen.

As jy kulinêre lekkernye waardeer en jou smaakkliere wil bederf vir 'n spesiale geleentheid, kan ons die restaurant 100% aanbeveel en is entoesiasties huis toe. Ons het nog nooit sulke kreatiwiteit en smaakperfeksie ervaar nie, probeer dit self as jy die kans kry!