在缅甸的饮食

最后，还有一小章关于缅甸的美食。

缅甸的饮食方式与其他国家不能完全比较。虽然它受到了印度和中国的影响，但依然保持着独特性，并由不同地区的地方菜肴构成。影响最大的可能是掸邦的料理。它的味道没有东南亚其他国家的料理那么辛辣，但调味充分。洋葱和大蒜被相当慷慨地使用。

一种典型的缅甸餐的构成如下。底层自然是米饭。每个客人可以从餐厅的自助桌上选择一种咖喱。这些咖喱与我们熟知的泰国或印度咖喱无法相比。实际上，它们是炖菜。味道可以走不同的方向。有时辛辣，有时清新，有时温和，偶尔更辣，或明显温和。一个共同的特点是上面漂浮着一层油。这是通过将菜肴慢慢炖煮至脂肪上浮而形成的。这是有意如此，因为油作为保护层，让咖喱在室温下放置数小时，而不会变坏。如今的咖喱主要是猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉、鱼和虾。在提供较多选择的地方，也会有一些素食如茄子、南瓜或豆腐。但缅甸的豆腐并不总是熟知的黄豆豆腐，而是多用鹰嘴豆制作，呈黄色的摇晃方块，类似于西西里岛的面团炸饼。咖喱旁总会有一堆配菜。在提供更多选择的餐馆，可以选择多种蔬菜，但有时只有少数几种。通常不仅有蔬菜，还有多种鱼酱。在北方常有豆类或鹰嘴豆。汤是必不可少的。这可以是蔬菜汤、鱼汤或禽汤，有时也有几种。汤通常带有轻微的酸味，使用罗望子。摆上桌的还有一盘生的和焯水的蔬菜。此外还有一种辛辣的发酵鱼酱，如果你不熟悉其极为鱼腥的发酵味，可能会令你感觉不堪一击。

另一值得提及的事情是众多的沙拉。所有的沙拉都是酸辣口味，无论是蔬菜、肉还是面条。通常会加入花生、炸豆和大蒜以增加口感。特别值得提及的是罗望子叶沙拉和发酵茶叶沙拉，这两种食材几乎很少在缅甸以外的地方使用。

除了米饭，面条菜肴也很常见。常见的形式是汤，但也有炒面或热沙拉。虽然美味，但一般没有邻国东南亚的面条菜肴那么浓烈和丰富。一款值得一提的面条汤是莫亨加，被视为国民美食。它是酸辣的鱼汤，里面加入了一些鹰嘴豆粉。面条很细，并被切成小段，以便只用勺子食用。上面放有新鲜的香草和脆炸的饼干。通常早餐食用。

好了，这大致是一个概述，当然还有很多更多，我们可能遗憾地没有发现太多。但我们肯定没有饿着...而且味道也很好。