在韩国的美食

我们对韩国的美食并不是很了解，因为我们之前并没有真正研究过。其实我们也从未尝试过韩国菜。在西方国家，韩国菜往往被简化为泡菜，这是许多“亚洲风味”菜肴中的一种材料，但我们知道肯定还有更多的东西。

因此，探索韩国的美食是非常令人兴奋的。事实证明，韩国菜是一个非常独特的饮食文化。喜欢用的餐具是扁平的金属筷子和长柄勺子。一般来说，金属餐具在韩国非常受欢迎，也许是因为它们的保温性能。很多菜肴在两个温度极端上供应，即锅中的炽热汤品，通常直接从火上送上，另一方面则是季节性的冷面，冷面常常被放在冰凉的锅中供应。在韩国，米饭也是主要的碳水化合物，通常被放在专门的金属碗中带盖上。

最著名的韩国菜之一，成了各种蔬菜食客来到韩国时的主食，便是拌饭（Bibimbap）。翻译过来就是混合米饭。在一堆米饭上会摆上多种准备好的蔬菜，通常还会加入一大勺发酵辣椒酱（Gochujang）和水煮蛋，装盘非常美观。全部可以用筷子拌匀，搭配勺子享用。如果点的是石锅拌饭（Dolsot Bibimbap），会在热石锅中供应，理想情况下，可以形成一层美味的米饭锅巴。正如所说，这是非常适合素食者的一道菜，甚至没有蛋也是素食的，但也可以搭配肉，经典的全州拌饭（Jeonju Bibimbap）就加生牛肉。

韩国餐点的最佳补充，应该一开始就提到的，是小菜（Banchan）。这些是每餐都会在小碗中供应的小配菜。即使是在非韩国餐馆，常常也会看到某种小菜被供应。小菜通常是冷的，可以由各种材料制成，主要是蔬菜。蔬菜经常（但并不总是）是发酵或腌制的，常常是用一种辛辣的、大蒜为主的调味酱腌制。较简单的小菜有炒蔬菜。常用的材料有萝卜、黄瓜、白菜、豆芽、韩国 zucchini 或芝麻叶。动物成分则可以是生或熟的鱿鱼、干鱼干或鹌鹑蛋。通常会在餐桌上摆满各式小菜，有时只有一两样。但是几乎总会有经典的泡菜（Kimchi），只有中式韩国餐厅不提供泡菜。白菜经过盐腌，常常和其他一些蔬菜，如胡萝卜或青葱混合，然后用一种辛辣的调味酱按摩，最后放入陶瓷发酵罐中。可在不同的成熟阶段食用，有的新鲜制作，有的则发酵数月，都是非常美味的版本。虽然白菜是泡菜最常见的基础，但泡菜则是所有这样处理的蔬菜的通称。另一种泡菜是水泡菜（Wasserkimchi），这种泡菜通常只用一些大蒜和姜与盐水轻微或根本不辣地腌制，制成的清爽酸汤与蔬菜一同供应。在市场上，有无数摊位专门销售小菜，因此在私人和餐饮上，人们都可以大量购买。关于小菜还有很多可以说的内容，但该篇文章还得谈谈其他美味的东西。

韩国菜往往通过使用发酵材料而独树一帜。发酵的豆酱和辣椒酱如香酱（Gochujang）为汤和炖菜增添了独特的风味。人们也喜欢在热菜中加入泡菜（Kimchi）。汤（Tang）和炖菜（Jjigae）是最受欢迎的韩国菜类型，如泡菜炖菜（Kimchi Jjigae）或猪脊骨汤（Gamjatang），在吃肉和啃骨时能体会到乐趣。软豆腐（Sundubu）也是常用的一种食材。并不是所有的韩国菜都有同样强烈和辛辣的味道，如参鸡汤（Samgyetang）、一种尤其在夏季受欢迎的人参鸡汤，或牛肋骨汤（Galbitang），调味明显温和，有时甚至让人觉得有些淡。

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在韩国，值得注意的是，许多专注于特定菜肴或菜品类型的餐馆不提供单人份。通常必须至少点两份，有时至少三份，这对独自旅行者来说有点令人沮丧。这些菜肴常常是从小天然气炉或灶具上在桌子上供应或甚至新鲜制作。最著名的这种菜肴是韩国烧烤。在首尔，感觉每隔两家餐厅就会有一家是烤肉店。这里的中间有一个小烤架，通常是一个炭火烧烤架，通常嵌入桌子里。每张桌子上方都有一台通风系统。顾客可以根据自己的喜好点生肉，通常是猪肉或牛肉，然后自己烤。在韩国，餐桌上常常放着一把剪刀，用来切割肉块。还可以搭配的有一堆芝麻、单片生菜和芝麻叶，将肉与多种小菜、生蒜（生或者自烤的）和不同的酱料一起包裹成一口食用。

搭配 KBBQ 的选择饮品是烧酒（Soju），这是一种与伏特加相似的烈酒，酒精度为 20-40%。在韩国常常饮用，有时会和啤酒混合。另一种美味的酒精饮料是马格利酒（Makgeolli），它是一种未经巴氏消毒的米酒，轻微起泡且清爽。那些旨在与饮品一起享用的菜肴称为 Anju。当然，饮酒并不是必须的。受欢迎的 Anju 包括猪脚（Jokbal）、蒸猪肉（Bossam）和葱饼（Pajeon，通常与整根青葱一起）。通常与啤酒一起食用的菜是炸鸡。韩国炸鸡在全球都享有盛名，通常简单配上盐和胡椒，或涂上某种稍甜而且辛辣的酱料。用餐时会提供塑料手套。

由于靠近海洋，自然不能忘记各种海鲜的受欢迎程度。尤其是鱿鱼和章鱼似乎非常受欢迎，被烤、煮或炖。有时章鱼会生吃，刚切好的章鱼上桌，触手常常还在动。在鱼市场上，可以在此类餐馆里让新鲜购买的鱼和海鲜进行料理，要知道这些产品的质量非常好，生吃是最受欢迎的烹饪方式。但这样的生鱼饭很昂贵，并不常见。常见的鱼类菜肴有美味的炖菜，例如带鱼炖（Galchi Jorim），或者简单的烤鱼，通常是某种鲭鱼。

作为小吃，往往也作为配菜，韩国还有很多种面条菜肴，无论是有汤还是无汤。其中冷面（Naengmyeon）是最常见的一种。起源于北韩，由长长的、滑溜的荞麦面条（请用剪刀！）和一些腌制的、生的蔬菜和半个硬煮蛋组成，通常以冻汤（牛肉、鸡肉或水泡菜味）供应。后者经常适合素食者。如果想让吃的更美味，通常会加一些辛辣的韩国芥末和醋。作为替代品，有时没有汤，而是用辣椒酱上菜。冷面种类很多，有些仅在夏天供应，这也很合理。热面也有，这些通常比较简单，汤也往往不如其他复杂，如刀削面（Kalguksu），最地道的做法是手工切制的面条，在用玉米干煮成的汤里提供。还有一些被称为中国风格的面食，但实际上是韩国风格的中国面食版本，例如炸酱面（Jajangmyeon，是以发酵黑豆酱为料的面条）。方便面也不能被忽视，因为在这里很受欢迎，甚至在餐馆中也能点到，无论是按照包装说明，还是作为更复杂菜肴的配料。

在文章变得过于冗长之前，最后还有一段关于韩国街头美食。与东南亚和东亚的大多数国家不同的是，韩国的街边摊很少提供主餐。许多街头美食摊贩更专注于小吃和小份量的小餐。最常见的可能是 Tteokbokki，这是一种厚厚的米饼或面条，浸泡在发酵辣椒酱中。相同的摊位通常还会出售 Sundae，韩国血肠，通常是以粘米为基础，还有一些煮熟的肺片。在一种鱼汤中漂浮得是名为 Odeng 的鱼饼，顾客可以自取，最后根据串的数量付款。各种烤串也很容易找到。更适合素食者的则是 Gimbap，米饭与蔬菜（有时也会有 Spam 或其他肉类产品）卷在海苔中，并涂抹上香油，但千万别说成寿司！还有多种咸味煎饼，像是用绿豆制成的。还有我们最爱的之一，尽管很少遇到无肉的品种，饺子（Mandu），里面多汁地包裹着肉、虾、蔬菜、豆腐，当然还有泡菜，通常是蒸的或炸的，搭配腌制的黄色萝卜。而除了传统的，还有不少现代街头美食创意，常常以“戏剧性”为特点。常常用撕往的奶酪，或者有些作品，仿佛是来自 Instagram 上的幻想，像“Baffle”等名字。通常非常多酱，很黏腻和甜，但是我们并不真的被说服。

关于韩国的甜食还有其他不多说，但大多数人都已经不再耐心阅读图文并茂的文章，所以我们将止步于图片。

所以，我们希望能给您传达韩国料理的大致印象，独特无比，我们肯定会很快想念它！