斯科特的烤肉 - 南卡罗来纳州查尔斯顿

也许你们中的一些人已经通过一部关于烤肉的Netflix系列认识了罗德尼·斯科特。他在海明威长大，离查尔斯顿大约两个小时的车程，最初接管了他的父母的烤肉餐厅。然而，在餐厅发生火灾后，他将地点改到了查尔斯顿。现在，我得知他已经开设了另外四家餐厅，最近的一家在纳什维尔。自从Netflix的那一集播出后，工作人员告诉我，餐厅的人气如潮水般涌入。现在我们算是这个热潮中的一部分。

当我们抵达查尔斯顿时，首先光顾了斯科特的烤肉。我们把车停在对面超市的停车场，距餐厅大约50米。我们下车时，不禁被空气中的浓烈烟熏味所吸引：从未在这么远的距离闻到如此强烈的烟熏香气，真是疯狂！在营业结束一小时前（晚上9点），我们刚到的时候，就收到了“我们没有烟熏肉了”的消息……好吧，那就再想想我们的订单。斯黛菲选择了炸鲶鱼，配上卷心菜和“哈什宝宝”，这是一种典型的卡罗来纳州配菜。哈什宝宝是用玉米粉制成的小油炸面球，往往偏甜。这是斯黛菲第一次在烤肉店点鱼（迫不得已），但她对此感到非常满意。鱼和面衣的比例完美。我选择了一个上好肉肋三明治和卷心菜。三明治非常美味，肉质鲜嫩多汁。卷心菜沙拉以轻微的蛋黄酱为基础，个人认为胡椒的味道稍微强烈了些。不过斯黛菲觉得还好，她喜欢这个配菜。菜单上有三种酱汁，像当地一样，都是以醋为基础制作的。斯科特的烤肉因而闻名，其酱汁相当辛辣。这些酱汁的稠度与来自孟菲斯的完全不同，流动性要大得多。饮料还可以免费 refill。总的来说，在斯科特的烤肉店度过了一个愉快的初夜，但我们心里清楚，我们还会再来。

第二天我们于晚上7点到达了那里，结果发现还有足够的肉。斯黛菲点了一半的排骨（不是婴儿排骨），再加上玉米面包和卷心菜。份量巨大，味道极佳。肉质很好，容易从骨头上脱落，并且没有过熟。此外，肉非常多汁，烟熏得刚刚好。我点了原味肋肉拼盘，配卷心菜和烤豆子。这是我第一次品尝这种方法制作的猪肉。可惜的是，里面没有一些脆皮，那个受欢迎的部分更愿意单独卖几美元。真可惜。肉的味道相当不错，但对于我来说稍微干了一点。但与酱汁和卷心菜搭配却是最佳组合。总的来说，这晚的卷心菜调味不如前一天那样辛辣。

最后，他们主动向我提出，可以让我看看和拍摄 pit rooms。然而，后来得知正在进行施工，所以很遗憾无法接待访客。相反，他们为我提供了在那儿为我拍照。说做就做。服务特别友好！总的来说，工作人员非常热情和乐于助人。最后我与主厨聊了一会儿。他告诉我，猪肉在烹饪时首先将肉面朝向火炭，约四小时后再翻转至皮面，在约120摄氏度下烟熏12小时，配以胡桃木和橡木的混合。期间会用苹果醋、红辣椒、干辣椒和红白糖混合物给猪肉涂抹一次。

总的来说，在斯科特的烤肉店经历了两次愉快的停留。我肯定会再回来，尽管我们之前听到一些声音，认为随着店的受欢迎程度上升，质量有所下降。我已经迫不及待地想要去北卡罗来纳州的 Hole Hog BBQ，特别是在艾登的 Skylight Inn，然而，我对查尔斯顿并没有结束……