S'Escorxador

新开的 Mercado San Juan 在 s'Escorxador 不仅在美学上，也在美食上都有所提供

优雅的装饰艺术风格建筑中的现代设计

结论一开始就很明确：它非常棒！

设计与概念

首先，优雅而乡村风格的设计令人惊艳，完美地吸收了 Gaspar Bennàssar 于 1905 年设计的前屠宰场 (s'Escorxador) 的装饰艺术风格，并进行了现代解读。内饰设计师 Santos Moreno 和他的 G4Deco 团队为此做出了贡献。

上周五，市场成功开业，努力达成了正确的组合。没有两个摊位是相同的，作为顾客可以在目前 14 个摊位中进行选择——另外四个摊位尚未分配——提供了不同的风味和烹饪风格。经营者都是专家，他们部分地经营着市场的分支，此外还成功且知名于其他餐饮业。

小吃、土豆饼与长面包

当从主入口左转时，首先会看到一个摊位，出售多达十种不同的巴斯克小吃，每个售价 1.50 欧元。经营者是 Germán Cano，他还在 Avenida Argentina 经营着酒吧餐厅 Sa Ronda。“在 Ronda，我们主要提供普通的塔帕斯，但在这里，我们专注于巴斯克风味的选择，” Cano 说。

他的邻居是 Ramón Llabrés，他和一位合作伙伴选择经营一个“苦艾酒与土豆饼”摊位。大约十种不同的苦艾酒选择——当然还有其他饮料——每杯起价 2.50 欧元。此外，还有各种土豆饼，经典款的也有，比如加了墨鱼、金枪鱼或西班牙香肠 (2.50-3 欧元)。另外，还提供与苦艾酒相配的小吃，如腌制蔬菜和鱼肉串，大大的填充橄榄或腌黄瓜。

第三位是 Cap Rocat 现任首席厨师 Victor García，他和三位伙伴——其中包括 Cap Rocat 的行政主管 Bruno Selles Sinibaldi——新开设了一个长面包摊位。知名的帕尔马小圆面包由帕尔马最好的面包店之一 Reina María Cristina 制作，García 说。“Mestre Llonguet”是该摊位的名称。八种冷盘与四种热盘，用当地最佳食材制成。混合风味是 García 设计的：包括温热的猪肉里脊肉加鹰嘴豆泥、烟熏鳕鱼搭配 trampó、金枪鱼配鸡蛋和橄榄——美味且价格公道 (2.50-3 欧元)。“未来我们还计划提供 Xesc Reina 的火腿和香肠，以及当地和梅诺卡奶酪拼盘，” García 解释道。

寿司、泰国菜与海洋生物

再走几米，就能到达一个生蚝和海鲜摊位。经营者 Tolo 和 Toni Torrens 还经营 Mercat Olivar 的两个摊位，并在此提供相同的质量和价格（生蚝 2-3.50 欧元/个）。除了生蚝，Ariel Bázan 来自推荐的日本餐厅 Daruma（位于 Carrer San Miguel）也开设了分支，每天新鲜准备大约二十道不同的菜肴——从酸橘汁腌鱼到寿司卷，还包括素食选择。

他的邻居提供亚洲菜肴，泰式面条鸡及面条虾，售价为 8.50 和 9.50 欧元（大份）。经营者 Christian Deola 最近在 Cala Mayor 开设了“Bon Thai”泰国外卖。

在泰国摊位旁边，再次非常地中海，因为这里有鱼餐厅 La Parada del Mar 的 Pedro Truyols 经营的分支“El Rincón de Parada”，提供炸鱼、鱼串、虾、鱿鱼或小鱿鱼（小鱿鱼 4.50 欧元，海狼串 4.50 欧元，海鲈鱼 5.80 欧元）。

米饭、伊比利亚火腿

在大厅的另一侧，厨师 Nuria Ramos 制作马约卡米饭菜肴（如 arròs negre，每份 5.50 欧元）和当地特色菜如填煮茄子或马约卡杂炖。

在 Torrens 兄弟的第二个摊位有著名的 Casalba 牌伊比利亚和 Bellota 火腿——“这个品牌也有米其林星厨 Martin Berasategui，” Torrens 说——熟成 24、36 和 48 个月（7-10 欧元/半份，14-18 欧元/整份）。 “我们是第一个几个月前签署新市场协议的人，因为我们相信这个项目。”

精致的面条是 fideua 菜肴的基础——每天平均提供三到四种不同选择——由 Agrofinca 餐厅的厨师 Rául López 提供。测试当天的选择包括：照烧鸡、海鲜或肉类与鱼类的混合版本（半份的价格为 6、7 或 8 欧元，尽管量很大；整份的价格为 10、12 和 14 欧元）。此外，还有他独家的新鲜混合桑格利亚（半升 5 欧元，一升 10 欧元），非常值得推荐。

披萨、汉堡与炖牛肉

进一步到意大利： Mattia Priori 在他的小摊上提供新鲜披萨、意大利面和其他意大利菜肴。其邻居 Gabriel Ribas Martorell 则在“汉堡美食”摊位上处理梅诺卡牛肉，专家经过多次试验，终于找到了适合他摊位的肉类。肉质纯粹，脂肪适中，切成类似塔塔尔的质量，除了奶酪变种外，他创造了四种风味的汉堡：美式、意大利式、地中海式以及马约卡式。最后一种是特别推荐，与西班牙香肠搭配。所有酱料均自制，其他配料质量上乘（从 3 欧元的小汉堡到 9 欧元的大汉堡）。

在邻近的“Pal Meat”摊位上，所有肉类也来自阿斯图里亚斯的供应商 Trasacar。有猪肉和羊肉串（2.50-2.95 欧元），牛肉塔塔（5.95 欧元），安格斯汉堡（5.50 欧元），甚至是优质的 chuletón——此肉来自德国，按重量出售（32 欧元/公斤）。

甜蜜的结尾

在经历了这些丰富的美食后，如果想要点甜点，可以在侧面的小巷中美食闻名的面包店甜点店“Madeleine de Proust”自取。“我们将在不久的将来早上开放，并扩大我们专为 San Juan 市场准备的蛋糕品种，”店主 Laurent Techt 说。强烈推荐