Smoky Tony`s - Holly Ridge, NC

Oggi abbiamo avuto il nostro primo BBQ in North Carolina, uno stato con una lunga tradizione BBQ. Qui si dice che ci siano tre argomenti su cui le persone possono litigare: politica, religione e BBQ.

Ci sono due stili predominanti. In primo luogo, c'è lo stile Lexington, noto anche come stile Piedmont. È la forza trainante nella parte occidentale della NC. Tipico di questo stile è l'affumicatura delle spalle di maiale e l'uso della salsa di pomodoro, sia come base per la salsa da spruzzare che per il cole slaw (Red Slaw), dove qui la salsa da spruzzare viene utilizzata invece della maionese. L'uso dei pomodori nello stile Lexington si dice risalga ai coloni tedeschi.

All'interno dello stile orientale della North Carolina, l'uso dei pomodori per un buon BBQ è piuttosto malvisto. Qui la salsa da spruzzare consiste solo di aceto, pepe e peperoncino in fiocchi. Inoltre, tendono ad affumicare interi maiali (Whole Hog BBQ).0aPer illustrare la rivalità tra i due stili, ecco un breve esempio: la città di Lexington, emblematiche per lo stile omonimo, organizza ogni anno un enorme festival BBQ con oltre 150.000 visitatori. Naturalmente, qui, chi si sorprenderebbe, viene offerto il BBQ in stile Lexington. Inizialmente si scelse il nome 'North Carolina BBQ Festival'. Ma l'est si oppose a questo nome, affermando che non fosse un festival NC BBQ, poiché lo stile orientale non era affatto rappresentato in misura sufficiente. La questione arrivò infine al governo statale. Il nome del festival dovette essere cambiato. Ora si chiama 'Official Food Festival of the Piedmont Triad Region of the State of North Carolina'. Buon appetito...

Smoky Tony`s sulla Route 17 a Holly Ridge, NC, è stata la nostra prima fermata BBQ in quel giorno. Davanti al ristorante abbiamo già visto un grande rimorchio affumicatore. Il ristorante era abbastanza affollato durante l'ora di pranzo. I dipendenti ci hanno consigliato il brisket, in stile Texas (cioè solo con pepe nero macinato e sale). Poiché volevamo visitare altre due stazioni BBQ in seguito, ho preso solo un panino con brisket e cole slaw, mentre Steffi ha preso solo una porzione di slaw. Anche lei voleva essere pronta per ciò che sarebbe seguito. Servizio rapido. Le bevande sono state rifornite, come in quasi tutti i luoghi. Il cole slaw era molto fresco e quasi un po' troppo croccante per me, ma entrambi ci è piaciuto. Il brisket stesso era ben affumicato, e le fette non erano né troppo spesse né troppo sottili. Fette troppo spesse possono essere un'indicazione che la carne è stata cotta troppo a lungo, fette troppo sottili possono indicare che la carne è piuttosto dura e non cotta a sufficienza. Il modo migliore per testarlo è provare a tirare una fetta. Se ciò avviene con una leggera resistenza della carne, va bene. Onestamente ero soddisfatto del mio ordine. Anche le salse fatte in casa erano molto buone. In generale, il BBQ di Tony è stata una piacevole sorpresa e assolutamente raccomandabile!