Coffe Tour Dota

L'azienda Coopedota è uno dei principali produttori di caffè al mondo e produce e distribuisce caffè di alta qualità. Abbiamo potuto dare un'occhiata dietro le quinte con la nostra guida Juan Carlos e scoprire il processo dalla raccolta delle bacche di caffè fino al caffè pronto. È stato impressionante scoprire che l'azienda opera in modo neutrale per il CO2 e riutilizza tutto ciò che viene prodotto come 'scarti' e sottoprodotti (ad esempio, il legno delle vecchie piante di caffè o le bucce secche delle bacche come combustibile per il processo di essiccazione). Ecco alcuni fatti interessanti:

->Caffè di qualità significa che vengono raccolti solo fagioli di caffè rossi o gialli (fagioli verdi raccolti e lavorati significano caffè economico, che risulta amaro e acido nel gusto).

->La raccolta delle bacche è per lo più effettuata da lavoratori migranti provenienti da Panama o Nicaragua ed è un lavoro molto duro. I pendii sono molto ripidi, il sole può splendere forte e ci sono molti insetti e serpenti velenosi.

->Il fagiolo di caffè di alta qualità è chiamato 'golden bean'. Questo perché la coltivazione del caffè ha portato prosperità alla Costa Rica.

->Ci sono tre modi di lavorare il caffè, che portano a diversi prodotti finali: il caffè regolare (i fagioli vengono lavati), caffè honey (i fagioli non vengono lavati, il miele rimane aderente ad essi), naturale (le bacche vengono essiccate intere).

->Ci sono tre gradi di tostatura (leggera, media, forte). Entrambi pensavamo sempre che una tostatura forte comportasse un alto contenuto di caffeina. Tuttavia, è esattamente il contrario: con la tostatura si perde caffeina, il che significa che i fagioli con tostatura leggera contengono la maggior parte della caffeina.

Alla fine del tour, abbiamo avuto l'opportunità di partecipare a una degustazione di caffè in cui abbiamo imparato come i professionisti del caffè valutano la qualità e il gusto del caffè. Avevamo il compito di distinguere tre varietà diverse (natural, honey, washed) attraverso la degustazione. La soluzione è stata rivelata alla fine. Pascal e io abbiamo fatto (senza comunicarci tra noi) le stesse valutazioni, ma erano completamente sbagliate. Almeno sembra che abbiamo gusti simili :D. È però estremamente difficile poter valutare il gusto del caffè professionalmente, questo richiede una formazione di 5 anni e la rinuncia costante ad altre bevande oltre a caffè e acqua, così come la rinuncia a sale e zucchero (per non irritare le papille gustative). Abbiamo sicuramente imparato molte cose interessanti quel pomeriggio e ora possiamo valutare definitivamente quando si tratta di caffè di qualità e quando no.