S'Escorxador

Il nuovo Mercado San Juan in s'Escorxador offre qualcosa di interessante sia esteticamente che dal punto di vista culinario

Design moderno in un edificio in stile Liberty

La conclusione fin dall'inizio: è fantastico!

Design & Concetto

Già visivamente colpisce il design elegante e rustico, che riprende perfettamente il dettato liberty di Gaspar Bennàssar, che progettò il vecchio macello (s'Escorxador) nel 1905, e lo interpreta in chiave moderna. A questo hanno lavorato l'architetto d'interni Santos Moreno e il suo team di G4Deco.

Venerdì della scorsa settimana è stato inaugurato il Ghaben, che si è impegnato molto per trovare la giusta combinazione. Nessuna offerta è uguale all'altra, permettendo ai clienti di scegliere tra 14 varianti – altre quattro postazioni non sono ancora assegnate – con diverse gusti e stili di cucina. I gestori sono professionisti, che gestiscono anche la dipendenza del mercato e sono noti e di successo con i loro altri ristoranti.

Pintxos, Tortillas & Llonguets

Se si inizia sulla sinistra all'ingresso principale, si arriva prima a una bancarella con fino a dieci diversi pintxos baschi a 1,50 euro l'uno. Il gestore è Germán Cano, che gestisce anche il bar-ristorante Sa Ronda all'Avenida Argentina. „Al Ronda abbiamo tapas più normali, qui ci concentriamo completamente su varianti basche”, dice Cano.

Il suo vicino è Ramón Llabrés, che ha scelto di aprire un bancone per „Vermut & Tortillas”. Circa dieci diversi tipi di vermouth – e ovviamente anche altre bevande – a partire da 2,50 euro a bicchiere. Inoltre, ci sono varie tortillas, disponibili nella versione classica, ma anche arricchite con calamaro, tonno o sobrassada (2,50-3 euro). Inoltre, vengono serviti piccoli snack abbinati al vermouth, come spiedini con verdure marinate e pesce, grandi olive farcite o cetrioli sott'aceto ripieni.

Il terzo della serie non è altri che lo chef Victor García di Cap Rocat, che ha aperto un bancone di llonguets con tre partner – tra cui il maître di Cap Rocat Bruno Selles Sinibaldi. I famosi panini di Palma vengono preparati per il „Mestre Llonguet', come si chiama il bancone, da uno dei migliori panifici di Palma, Reina María Cristina, racconta García. Otto varianti fredde e quattro calde vengono farcite con i migliori ingredienti locali. La selezione è stata concepita da García: c'è filetto di maiale caldo con hummus, baccalà affumicato con trampó o tonno con uova e olive – delizioso a prezzi equi (2,50-3 euro). „In futuro vogliamo offrire anche panini con prosciutto e salumi di Xesc Reina, oltre a piatti di formaggio con formaggi locali e menorchini”, spiega García.

Sushi, Thai & Creatura di Mare

A pochi metri di distanza si trova il bancone delle ostriche e frutti di mare. I gestori Tolo e Toni Torrens gestiscono anche i due banconi del Mercat Olivar e offrono qui qualità e prezzi equivalenti (ostriche 2-3,50 euro/cad). Oltre alle ostriche, Ariel Bázan del raccomandabile ristorante giapponese Daruma in Carrer San Miguel ha allestito la sua dipendenza e prepara quotidianamente circa 20 piatti diversi freschi – dal ceviche ai rotoli di sushi, inclusi opzioni vegetariane.

Il suo vicino offre anche cucina asiatica, piatti di noodle con pollo e gamba, provenienti dalla Thailandia, che costano rispettivamente 8,50 e 9,50 euro per porzione (grande). Il gestore Christian Deola ha recentemente aperto il suo take-away tailandese „Bon Thai' a Cala Mayor.

Dopo la Thailandia, si passa a un'offerta molto mediterranea, poiché lì il ristorante di pesce La Parada del Mar di Pedro Truyols con il „El Rincón de Parada” ha aperto la sua dipendenza e offre pesci fritti, spiedini di pesce, gamberetti, calamari o chipirones (porzione di chipirones 4,50 euro, spiedini di pesce persico 4,50 euro, branzino 5,80 euro).

Arrozes, Fideua & Prosciutto

Dall'altro lato della sala, la chef Nuria Ramos prepara piatti di riso maiorchino (ad esempio arròs negre a 5,50 euro) e piatti tipici locali come melanzane ripiene o frito mallorquin.

Al secondo bancone dei fratelli Torrens si trovano prosciutti iberici e bellota della rinomata azienda Casalba – „questo marchio è anche dello chef stellato Martin Berasategui”, racconta Torrens – con stagionatura di 24, 36 e 48 mesi (7-10 euro per la mezza, 14-18 euro per la porzione intera). „Siamo stati i primi a firmare il contratto per il nuovo mercato mesi fa, perché crediamo nel progetto”.

Pasta fine è la base per i piatti di fideua – in media da tre a quattro varianti diverse al giorno – che lo chef Rául López del ristorante Agrofinca Can Canals offre. Nel giorno di prova c'erano varianti pollo teriyaki, frutti di mare o una versione carne-pesce (6, 7 o 8 euro per la mezza, ma porzione molto grande. 10, 12 e 14 euro per la porzione intera). Assolutamente raccomandabile anche la sangria fresca miscelata, che offre solo lui (mezzo litro a 5, litro a 10 euro).

Pizza, Hamburger & Chuleton

Si prosegue con l'Italia: Mattia Priori offre la sua postazione di pizza fresca, pasta e altre specialità italiane. La carne migliore da bovini menorchini viene lavorata dal suo vicino Gabriel Ribas Martorell nel suo stand „Hamburguesas Gourmet”. L'esperto ha provato a lungo fino a trovare la carne giusta per il suo stand. Solo tanto grasso quanto necessario, altrimenti carne pura in qualità tartara, con cui crea quattro diversi hamburger: all'americana, all'italiana, mediterranea e maiorchina. Quest'ultimo è un consiglio speciale ed è combinato con sobrassada. Tutte le salse vengono preparate da lui stesso, mentre gli altri ingredienti sono di alta qualità (da mini hamburger a 3 euro fino a quelli grandi a 9 euro).

Nel suo vicino „Pal Meat” tutto ruota intorno alla carne, proveniente dall'Asturia dal fornitore Trasacar. Ci sono spiedini di maiale e agnello (2,50-2,95 euro), steak tartare (5,95 euro), hamburger Angus (5,50 euro) e anche il pregiato chuletón – questo proviene però dalla Germania e viene venduto a peso (32 euro/chilo).

La dolce conclusione

Chi ha voglia di dolce dopo tutte queste delizie salate può servirsi presso una filiale della nota pasticceria „Madeleine de Proust” nel corridoio laterale. „Apriremo prestissimo anche al mattino e ampliare la nostra offerta di dolci appositamente per il mercato San Juan,” afferma il proprietario Laurent Techt. Consigliatissima è la