Pepian 

Pepian - Plat national du Guatemala 

Pepian devait être mon premier ragoût de mon voyage. Il s'agit également d'un plat national du Guatemala. Avant même de goûter ce plat, il a été cuisiné sur place. J'ai opté pour une variante végétarienne. Normalement, le Pepian est traditionnellement préparé avec du poulet. Ici, on utilise le bouillon de poulet comme base. Je l'ai remplacé par un simple bouillon de légumes.

Ingrédients

 1,8 litre de bouillon de légumes

 500 grammes de haricots verts Princess

 1,5 kg de pommes de terre

 2 chayotes

 150 grammes de graines de sésame

 150 grammes de graines de courge pelées

 un petit bâton de cannelle

 12 tomates

 3 piments Pasilla et Guajillo séchés

 Sel

 1 cuillère à soupe de pâte d'achiote

 3 oignons blancs

 1 bouquet de coriandre (y compris les tiges)

Instructions

Tout d'abord, ajoutez les haricots, les chayotes (épluchés comme une courge) et les pommes de terre dans le bouillon de légumes clair préparé. Ils peuvent cuire pendant environ 20 minutes.

Ensuite, faites rôtir la cannelle, les graines de sésame et les graines de courge pelées à sec, sans huile.

Dans la même poêle, faites également rôtir les tomates, les piments (en enlevant les graines et les tiges au préalable) et les oignons sans huile.

Ensuite, broyez finement la cannelle, les graines de courge et les graines de sésame jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez-y les piments, les tomates, les oignons, la pâte d'achiote, la coriandre et une pincée de sel, puis mixez le tout en une purée lisse. Cela prend un certain temps, il faut répéter le processus plusieurs fois pour que le mélange soit vraiment fin.

Une fois que vous avez terminé, vous avez presque terminé. Il suffit maintenant d'incorporer la pâte au mélange de légumes avec le bouillon pour les unir.

Laissez mijoter ensemble pendant encore 10 à 15 minutes.

Comme il manquait encore quelque chose dans la version végétarienne, j'ai ajouté un peu de chocolat noir guatémaltèque, ce qui s'est très bien accordé. J'ai servi le Pepian avec du pain blanc.

Bon appétit