Coffe Tour Dota

L'entreprise Coopedota est l'un des principaux producteurs de café au monde et produit un café de haute qualité qu'elle distribue. Nous avons eu l'occasion de passer un après-midi avec notre guide Juan Carlos pour découvrir le processus de la récolte des cerises de café jusqu'au café fini. Il était impressionnant d'apprendre que l'entreprise fonctionne de manière neutre en CO2 et réutilise tous les 'déchets' et sous-produits générés pour la production (par exemple, le bois des anciennes plants de café ou les cosses séchées des cerises comme combustible pour le processus de séchage). Voici quelques faits intéressants :

->Un café de qualité signifie que seules les cerises de café rouges ou jaunes sont récoltées (des grains récoltés et traités en vert signifient un café bon marché, ce qui se traduit par un goût amer et acide).

->La récolte des cerises est principalement effectuée par des travailleurs migrants du Panama ou du Nicaragua et constitue un travail très difficile. Les pentes sont très raides, le soleil peut briller fortement et il y a beaucoup d'insectes ainsi que des serpents venimeux.

->Le grain de café de haute qualité est appelé 'golden bean'. Cela est dû au fait que la culture du café a contribué à la prospérité du Costa Rica.

->Il existe trois manières de traiter le café, ce qui conduit à différents produits finaux : le café régulier (les grains sont lavés), le café honey (les grains ne sont pas lavés, le miel reste collé à eux), et le café naturel (les cerises sont séchées entières).

->Il existe trois niveaux de torréfaction (légère, moyenne, forte). Nous avions tous les deux toujours pensé qu'une torréfaction forte était associée à une teneur élevée en caféine. Cependant, c'est exactement l'inverse : avec la torréfaction, il y a une perte de caféine, ce qui signifie donc que les grains avec une torréfaction légère contiennent le plus de caféine.

À la fin de la visite, nous avons eu l'occasion de faire une dégustation de café où nous avons appris comment des testeurs de café professionnels évaluent la qualité et le goût du café. Nous avions pour tâche de différencier trois variétés différentes (naturel, honey, lavé) par le biais de la dégustation. La solution a été révélée à la fin. Pascal et moi avions (sans nous concerter) fait exactement les mêmes évaluations, mais elles étaient complètement fausses. Au moins, il semblerait que nous ayons le même goût :D. Il faut cependant noter qu'il est extrêmement difficile d'évaluer le goût du café de manière professionnelle, cela nécessite une formation de 5 ans et un renoncement constant à d'autres boissons que le café et l'eau, ainsi qu'un renoncement au sel et au sucre (pour ne pas irriter les papilles gustatives). Nous avons en tout cas beaucoup appris d'enseignements utiles cet après-midi-là et pouvons maintenant définitivement évaluer quand il s'agit de café de qualité et quand ce n'est pas le cas.