Kleftiko et Stifado

par Timo

À l'avance : le coma du schnitzel s'appelle ici sans doute Kleftiko-coma ! 😉

Juste au bord de la Finikoudes Beach, il y a une taverne très traditionnelle, avec un menu relativement simple, où l'on cuisine comme à la maison. C'est incroyable et vraiment merveilleux qu'on puisse trouver cela ici, directement sur la promenade touristique. Nous y sommes déjà allés deux fois pour le déjeuner et avons dû commander Kleftiko à chaque fois. C'est un plat mijoté d'origine grecque très populaire à Chypre, avec une longue histoire.

Les Kleften étaient des combattants de la liberté à l'époque de la domination ottomane. Ils volaient principalement des bétails aux adversaires et préparaient la viande dans des fosses de cuisson pour ne pas attirer l'attention avec la fumée qui s'élevait. Aujourd'hui, ce plat est préparé dans les traditionnels fours en argile blancs, que l'on trouve ici partout. La taverne en possède même deux grands modèles.

À chacune de nos visites, il y avait étonnamment beaucoup de locaux, ce qui est un bon signe, comme on le sait. Lors de notre première visite, nous avons commandé une grande salade et une portion de Kleftiko à partager, ce qui était une bonne idée. Lorsque le plat a été servi, nous avons été surpris par la simplicité. Sur l'assiette se trouvait un gros morceau de viande et quelques grosses pommes de terre bien cuites. C'était tout ! Pas de décoration, peu de sauce. Le goût était merveilleux et cela ne peut être atteint qu'avec un mijotage pendant des heures. La viande se coupait à la cuillère et les pommes de terre étaient cuites dans le jus de viande. Avec cela, il y avait la salade et un peu de pain, délicieux ! Déjà après la première visite, j'étais un peu comateux, ce qui pouvait aussi être dû aux plus de 30°C et à la grande bière que j'avais bu.

Le goût nous a tellement convaincus que récemment, nous y sommes retournés une deuxième fois et avons commis l'erreur de commander deux plats principaux plus un Pilaf (un accompagnement de riz ou de boulgour). Le deuxième plat était un Stifado, une sorte de ragoût ou de goulasch, donc encore beaucoup de viande, cette fois avec de la sauce et beaucoup d'oignons. C'était également délicieux, légèrement acide et avec une belle note de cannelle assaisonnée.

Après cette excursion à la taverne, j'étais complètement comateux pour le reste de la journée. Je crois que nous avons sauté le dîner. La prochaine fois, nous choisirons un plat plus léger pour le déjeuner.